ガトーショコラの紙型の焼き時間と温度について。

質問

ガトーショコラを１２センチの紙型で焼きたいと思っていますが、レシピを探したところ、焼き時間は２０分～４５分、温度は１６０℃～２００℃までと様々です。

また、紙型を使うので、普通の型の焼き時間、温度と違うと思うのですが・・・。

知っている方がおられましたら教えてください。

回答No.2

川村 成樹（@gillle）

こんばんは。パティシィエです。

すでにご回答があったように　ある程度これは作ってみないと
わからない一面があります。

ただ一つ方法をご紹介するなら160～170℃くらいで焼いてみて
30分ほどたった所でガトーショコラの中心に竹串を刺してみて
何もついてこなくなってから3分から5分焼けば大丈夫だと思います。

串の先にわずかでも生地がくっついてきたら何もつかなくなるまで
焼き続けます。

こんな所ですがご参考になったなら幸せです。
うまく焼けるように祈っています。
ジルより

お礼

回答ありがとうございます!!
初めての質問で複数の回答頂けてうれしいです！

竹串のチェックしつつ、２回くらい練習してみます。

ありがとうございました。

回答No.1

whitepanda07

これは、誰もが悩むことで「経験」しかありません。
だから、いろんなレシピが存在するわけです。
みんなが同じように焼けたら、レシピは１つで済むはずですよね～。

お使いのオーブンがガスか電気かにもよりますし、
レシピの配合にもよりますし、
型の大きさや深さや素材にもよります。
オーブンによってのクセもありますしね。
味や食感の好みもいろいろですネ。

一番、型の大きさや形が似たようなもののレシピを試してみるのが宜しいのでは?
一発勝負は危険ですので、必ず練習しましょう^^
で、焼き加減を見たり時間を量ったり、味をチェックしたり・・・です。
紙は金物より時間を長めにするのが基本ですが、焼きすぎでパサパサにならないよう注意が必要です。

やっぱり「勘」と「慣れ」しかありません。

お礼

初めて質問の投稿をしてみました。
早速回答いただいて感動!!

やっぱり慣れですか・・・。
取りあえず、焼き時間を長めにして練習してみます。
温度はそのままで良いのかな？

ありがとうございました!!