ガトーショコラ練習中

質問

米粉ガトーショコラ練習中です。
12センチの型で焼きました。
側面が三段に折れてますが型が小さすぎでしょうか。
それともこんなものでしょうか。

回答No.1

kasiya117 · ベストアンサー

メレンゲの砂糖をもう少し増やしてみてはいかがでしょうか。
焼き型には、剥離するようなテフロン加工やサイド面にクッキングペーパーを回してますか？
サイドが凹ませないように、剥離させずわざとくっつけて焼きます。
自店では、シールなどの剥離紙を裏返ししてサイドに使っています。いわゆる、生地の方にツルツルしていない方を向けてます。
側面の紙は、冷めてから外します。
※焼成直後に外すと、凹みますので。

お礼

たしかに砂糖少なかったかも…って思いながら食べました！
滑らない紙を使うんですね。プロならではのご意見ありがとうございます。
レシピ見直してまた作ってみます。