料理苦手→ホワイトソースもどきを創作…

質問

ホワイトソースの材料を買いに行くのがめんどうで、
家にある残り物＆頂き物で、なんちゃってホワイトソースを作りました。

【おそらく正しい材料】　→　【我が家にあった代替品】

　牛乳　　→　　豆乳　

　小麦粉　　　→　　たこやきの粉　

　コンソメ　　→　　たこやきの粉にダシ入りと書いてあるので、まーいっか。

　バター　　→　　「バター風味」と書いてあるマーガリン　

　塩・こしょうは適量。

　具は、頂き物の缶詰の、白いんげん（ほんとはトマトピューレと使うのでしょうか）

…以上を、グリグリと煮て、パスタにかけて頂きました。
ダマもできず、見た目はバッチリでした。

味は…
なんともパンチの効いていない、おそろしく微妙な味でした…。
　　（塩味はキチンときいてましたが）

何がいけなかったんでしょう。

「正しい材料を使いましょう。」以外のお知恵を頂けるとうれしいです。

上記の材料で、どうにかできたのかどうか、知りたいなと思いましたので。
それとも、ホワイトソースからは離れた方がよかったでしょうか。

料理苦手の独身女性です……

回答No.4

Saturn5 · ベストアンサー

●牛乳　　→　　豆乳
ちょっとコクが足りなくなりますが、ＯＫです。　

●小麦粉　　　→　　たこやきの粉　
問題ないと思います。

●コンソメ　　→　　たこやきの粉にダシ入りと書いてあるので、まーいっか。
基本的にコンソメは微量しか使いませんので、無くてもいいです。
できれば鶏ガラスープの方がいいです。

●バター　　→　　「バター風味」と書いてあるマーガリン　
これが問題だと思います。
バターは水に少し溶けてコクがありましが、マーガリンはほとんど溶けません。
牛乳を使っていれば、少しはクリアできましたが、豆乳とマーガリンの組合せが良くないです。

そもそも、ホワイトソースとは牛乳とバターを混ぜた物です。
そのままでは混ざらないので、小麦粉とデンプンを絡めてから牛乳を加えるのです。

●具は、頂き物の缶詰の、白いんげん（ほんとはトマトピューレと使うのでしょうか）
トマトピューレを使うと別のソースになります。

小麦粉をバターで炒めて、牛乳を加える。
簡単に言ってしますと、ホワイトソースとはこのような単純なレシピです。
あとはサーモンをのせたり、卵と黒こしょうでカルボナーラ風にしたりしていいです。

上級のレシピとしては小麦粉を極力減らして、タマネギを炒めます。
タマネギの甘みによってバターをからめていきます。
こうすると甘くてコクがあって、サラっとした最高級のホワイトソースができます。

お礼

採用食材それぞれへの解説、まさに知りたいとこでした！
たいへん参考になりました。
動物性たんぱくが超微量なのが、素人目にみても明らかでしたが、
やはり…　コク、なさすぎでしたね。
それと…　やはりタマネギなのですね。
普段はレトルトのカルボナーラのお気に入り銘柄があって、そればかりでしたが、
次回は正しい材料で、ご提案を参考に、また挑戦してみようと思います。サーモンもいいですね～　
ご回答ありがとうございました！

補足

各食材それぞれに詳しくコメントを寄せて頂いたので、
ベストアンサーとさせて頂きます。

この場を借りまして…　お一人にしかベストアンサーを付けられずすみません。
他のご回答者様も、参考になるご回答ありがとうございました！

回答No.3

neriy

たまねぎをスライスしてたくさん入れたら、絶対おいしかったと思います。
代替品のセンス、なかなか良いな～と感じました。

お礼

たまねぎは、どうやら必須食材のようですね～　
まったく頭から飛んでいて思いつかなかった私、料理センスのなさを痛感です。
（実は玉ねぎも、その時ちゃんと在庫があったのですが…）
そんな代替品のセンス、おほめいただきまして嬉しいです～　
創作というより、やっつけでしたが…(^_^;)　
ご回答ありがとうございました！

回答No.2

yuyuyunn

こんにちは

コクが足り無いと思いますので
先ずは炒めたにんにくや唐辛子を豆乳投入時に入れる
炒めたベ-コンでもいいと思います

お礼

にんにくと唐辛子ですか～　　
ホワイトソースはこうだ！という固定観念がありましたが、ペペロンチーノ寄りもありですね。
ひと鍋つくってしまってたので、２回目・３回目は、チーズ＆ベーコンを入れて、
どうにか完食してしまいましたが、次回参考にさせていただきます。
豆乳を投入…　私の好きなダジャレです。
ご回答ありがとうございました！

回答No.1

423592

グラタンを作ったんではないのですね！

チーズを入れるだけでも、かなりいい味になると思いますよ＾＾ｖ

後は、ベーコンなどあれば炒めてから足したり、玉ねぎなども入れると良かったですね！

意外と缶詰のホールコーンを汁ごと入れても味が良くなりますよ（チョット甘いけど）

また、チャレンジしてください＾＾ｖ

お礼

我が家には小さなオーブントースターしかないので、←料理への気合いの程が伺えます(^_^;)
グラタン発想にまで至らず、パスタになったわけですが、
そうですね、玉ねぎとベーコン…　確かに決め手が足らないはずでした。
ひと鍋つくってしまってたので、２回目・３回目は、チーズ＆ベーコンを入れて、
普通のモノに近づきつつありながら、完食しました。
コーン、参考にさせていただきます。
ご回答ありがとうございました！