皮を剥かないジャガイモは長持ちしますが、剥いちゃったらせいぜい1～2日で食べましょう。
なお、皮を剥いたジャガイモは、そのままでは黒く変色します。
しても食べられますが、いかにも見た目が良くないので、軽く熱湯につけてから保存するといいですよ。
(表面だけほんの少し加熱される状態。なかまで加熱しなくてもよい。変色しなくなる。)
簡単にするなら、きったそばからうすい塩水につけておきます。
もっと長期間保存したいということでしたら、加熱してマッシュポテトにしてから冷凍してください。
固形のままでは冷凍できません。スカスカになります。
マッシュポテトにしておけば、自然解凍してポテトサラダにしたり、コロッケにしたり、バターなどまぜて付け合わせにしたり、片栗粉と混ぜて焼きイモ餅にしたり、スープやシチューに溶かしてとろみづけに使ったりと応用ができます。
マッシュポテトの解凍は自然解凍で。加熱解凍すると水分が分離してひどいことになります。
お礼
ありがとうございます。色々なアドバイス参考にします。