韓国の餅「クルムトッ」の作り方を教えて下さい。

質問

韓国のお餅「クルムトッ（栗や松の実、棗など色々入っているお餅）」の
レシピを教えて下さい。
お土産で戴いて、あまりの美味しさに感激し、
自分でも作ってみたくなりました。
よろしくお願いします。

回答No.1

KVJ · ベストアンサー

こんばんは。
適当なサイトが紹介できないので、ここに書き込みます。
絶対に長くなります、すみません。

＊材料　ミニパウンド型 1本分＊
生地
もち米の粉（餅粉や白玉粉です）　180g
砂糖　10g
塩　　1g
水　　大さじ1～　様子を見ながら徐々に増やします。

お好みの具材　
栗、なつめ　　各4～5個、4つくらいに切ってから、砂糖水で5分間程煮て冷ましておきます。
松の実、クルミ等のナッツ　　大さじ1程度、松の実程度の大きさに刻みます。
甘く煮た豆（何種か合わせても。うぐいす豆とかキレイです。）　　20g程度
ドライフルーツ（干し柿とかクランベリーとか、あればお好みで。）　　大さじ1程度

香りと色の粉
シナモン、小豆粉、抹茶、よく擂った黒ゴマ等　　適宜
よく見る赤茶色っぽいのは、小豆粉にシナモン少々のミックスです。
けっこう甘めを目指すなら、粉末黒砂糖も少し配合すると吉。

霧吹き
中にシロップを入れて使います。
シロップは、砂糖30gを水100ccで軽く煮詰めて、冷ましておいてください。

＊作り方＊
1.　餅粉と塩をボウルで良く混ぜ合わせ、水を入れていきます。
　　用意できた粉によるので、水の量が明確に書けません。
　　水をしっかり揉みこみながら、
　　生地が、握ったらまとまって、ゆすったら崩れるくらい、を目安にまとめてください。
　　結構サラサラです。
2.　↑に砂糖と具材も混ぜ込みます。
3.　生地を蒸します。
　　蒸気の上がった蒸し器に
　　濡らしてかたく絞ったさらしを敷いたせいろ（なければ竹カゴやザルでも）を設置、
　　砂糖（分量外）を2つまみ程まいて生地を入れます。
　　この時、生地は不均一になるように（蒸気の通り道を確保せねばなりませんので）
　　スプーンでひとすくいずつ並べるように仕込みます。
　　蓋をして、強火で15分間蒸して、火を止めたら5分間蒸らし。
　　・・・この間に、油を塗ったボウルと、ラップを敷きこんだミニパウンド型を用意してください～。
4.　油を塗ったボウルに生地を取り出し、手早く練ってひとまとめにします。
　　熱いのでシリコンのヘラや、おしゃもじを使ってくださいね。
　　で、せっかくまとめましたが、ピンポン玉大に分割します。
5.　ラップを敷いた型に、シロップを霧吹き、
　　茶こしで香りと色の粉を底にまきます。
　　シロップで湿らせた手で、分割しておいた生地を棒状に伸ばしながら
　　適当に隙間を残しつつ、型に並べます（まだ生地熱いです、気を付けて。）。
　　1段敷けたら、シロップを霧吹いて、茶こしで粉、
　　また生地を適当に並べて、シロップ、粉・・・の繰り返しです。
　　シロップは接着剤の役目をします、満遍なくしっかり霧吹いてください。　
6.　全部詰め込んだら粉で終わりにし、ラップを密着させて、形を安定させます。
　　ぎゅっと包むか、必要なら重石を乗せるとかしてください。
　　20分間～半日休ませたら、切り分けて召し上がれ～。
　　冷凍保存もできます。食べる時は自然解凍で。

やっぱり長いですね、すみません。
しかし、型に詰め終わったところまでで1時間くらいあればできるはずです。
説明が長いだけで、たいしたことはやりませんので。
あ、霧吹きがなかったら、手にたっぷりシロップ塗りながら作業してください。
本当に、火傷にお気を付けて。

お土産にもらったという、その、感動的な美味しさに近い味だと良いのですが。
1度作ったら具合がわかって上手になります、楽しんでトライしてくださいね。

お礼

回答ありがとうございました。
とても丁寧に教えていただいて感謝感激です！

お土産のお餅には赤茶色のものもあって、
何を使っているのか、ずっと気になっていました。
小豆粉にシナモンがミックスされていたとは驚きです。
教えていただいたレシピ、想像するだけでも美味しそうです。
さっそく挑戦してみます！ありがとうございました。