柏餅の餅について

質問

柏餅の餅について
老人介護施設で、おやつ作りレクリエーションで柏餅を作る担当になってしまいました。
和菓子はあまり作ったことがないので、ネットで調べて一度自分で作ってみましたが
かなり柔らかく、粘っこく出来上がりました。
食べるのがご高齢者で、咽喉につまらせる危険があるので
できればご高齢者向けのレシピを教えていただけないでしょうか？

ちなみに今回試作で作ったのは・・・
上新粉２００ｇ
白玉粉５０ｇ
砂糖大さじ２
水３５０ｃｃ
電子レンジを使って作りました。

自分なりの考えとしては砂糖を入れすぎちゃったかな？と思うのですが・・・
よろしくお願いします。

回答No.3

chihiromic · ベストアンサー

49歳の主婦です。
柏餅は毎年作ってますので、先日のこどもの日にも柏餅と桜餅を作ったばかりです。

★白玉粉を加えると、やわらかくなります。
★電子レンジで作ると、蒸すよりもやわらかくなります。
★砂糖は上新粉100ｇに対して、大さじ１ぐらいは欲しいです。
★水は、粉の1.5倍ぐらいが基本。２００ｇなら300ccが目安です。

上新粉だけで作ってみたらいかがでしょう？
記載のレシピから、白玉粉を除くだけでＯＫだと思います。

不安でしたら、記載のレシピをそのまま利用するなら、
柏の葉っぱを巻いた状態で、最後に蒸器で５分～１０分ほど蒸すと、
締まった柏餅になると思います。

それでもやわらかいというのなら、水の量で加減ですね。

お礼

回答ありがとうございます。
蒸し器は用意できないので、水の量や粉の量をみて
もう一度試作してみます。
18日にやるのでなんとか間に合うかな・・・
ありがとうございました。

回答No.4

poolisher

冷めても柔らかいままであれば、砂糖が多すぎるかも知れません。

ただ、老人用ということであれば硬くてもつまる可能性はあります。

皮はできるだけ薄く、小さめに作ってあげてください。

お礼

そうなんですよね、柔らかく過ぎても硬すぎても怖いです。
餅の部分を薄くして、もう一度試作してみます。
安全でおいしい柏餅ができるといいんですが。
ありがとうございました。

回答No.2

BCJ

こんにちは。
責任がかかって来そうなのでレシピは解りませんが、
介護・高齢者用レシピが有ったので参考にされて下さい。
でも何かこれは特別な商品を使ったレシピですけどね。

参考URL：

http://healthcare.kissei.co.jp/blog/cat1/cat4/

お礼

回答ありがとうございます。
確かに責任かかっちゃいますね。こわいので再度試作してみますが・・・
こういう商品が自由に使えるといいんですけどねぇ。
ありがとうございました。

回答No.1

usokoku

まともな方法ではないので、ちょっと問題に成るかもしれません。
1.大福餅を作る。ただし、中の餡が見えるくらい生地を極端に薄くする(餅がなければのどに引っ掛けない)
2.大福餅を柏の葉で包む

です。
近所の老舗和菓子店(一見、駄菓子・清涼飲料水・インスタントラーメン等の販売をしている雑貨店)での製法です。
この店は、火星人を早くから導入したので、火星人を使う製法が原則です。
http://search.yahoo.co.jp/search?fr=top_table&tid=top_table&ei=UTF-8&p=%E5%A4%A7%E7%A6%8F%E9%A4%85%E3%80%80%E7%94%9F%E5%9C%B0%E3%80%80%E4%BD%9C%E3%82%8A%E6%96%B9&search.x=0&search.y=0
火星人については下記参照
http://www.gaisyoku.biz/pages/data/data_news.cfm/12/2255
http://www.rheon.com/jp/index.php

お礼

（スミマセン、補足にお礼書いちゃいました）
回答ありがとうございました！
火星人は・・・ちょっと無理ですが(＾＾；)
皮を薄くするというのは参考にしたいと思います。
ありがとうございました。

補足

回答ありがとうございました！
火星人は・・・ちょっと無理ですが(＾＾；)
皮を薄くするというのは参考にしたいと思います。
ありがとうございました。