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ゲル化について
ジャムのゲル化について、ゲル化とは何か？なぜ生じるのか？分子の長さや構造の関係について教えていただけませんか？
- erunandesu
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- 4500rpm
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回答No.1
課題のようなのでヒントまで ゲル化 http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B2%E3%83%AB%E5%8C%96 ジャムのゲル化 http://www.jca-can.or.jp/~njkk/material_6.htm http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B8%E3%83%A3%E3%83%A0 ペクチン http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9A%E3%82%AF%E3%83%81%E3%83%B3 http://www.sansho.co.jp/genufoodgum/pectin_general.htm なお、リンゴやイチゴはペクチンが果肉に含まれていますのでそのままで良いですが、柑橘類は皮（特に裏の白いところ）も適度に入れないと固まりにくいです。
お礼
ありがとうございました。 大変参考になりました。