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卵焼きの焼き方とは？
- 卵焼きはかましながら焼くのが普通なのでしょうか？かましながら焼くのと普通に焼くのとの違いは？
- 卵焼きの焼き方について、普通の方法とかまし方の違いについて疑問が生じました。この記事では、普通の焼き方とかまし方の違いについて解説します。
- 卵焼きの焼き方について疑問が生じました。かまし方と普通の焼き方の違いについて詳しく調べてみました。
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質問者が選んだベストアンサー
元コックです。 >まず卵をよく混ぜ >フライパンに油をしき >溶いた卵を入れ >箸でめちゃくちゃにかましながら焼く かましながらというのは混ぜながらって事ですよね。 それは洋食のプレーンオムレツの焼き方と同じです。 動画で見られたんですよね、最後まで見ましたか？ 全て固まる前に混ぜるのを止めてまとめていなかったですか？ 全体の半分くらいが固まるまで混ぜていませんでしたか？ 対してあなたの焼き方は、昔ながらの日本の厚焼き玉子の手法です。 卵焼きと一言で括っていますが、作るもの（出来上がるもの）が違うのではないですか？ 違いは、空気を含んでふわふわになるのと、全体に卵と相性がいい油が混ざるという事でしょうか。
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- 植松 一三（@jf2kgu）
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元調理師です 卵焼きは、オムレツですか？厚焼き卵ですか？ 何れも卵を入れたらかき回すことによって、ふくらみが出て、 その部分に焼けていない卵が絡まり、ふっくらとろとろの卵焼きが出来ます ただ卵が固まった状態では意味がありませんので、フライおあんに接している部分がある程度焼けて、上の部分は、卵の駅の状態でかき回してください 菜箸とフライパン両方を、動かして、かき回してください 今までと違った卵焼きが出来ますよ（＾－＾） 調理師は一部の厚焼き以外は、かき回してやります
お礼
調理師様…… コック様の次は調理師様… なんだかんだで凄い人が居るこのサイト…… なるほろ～ 今度やってみます 失敗してもそぼろにすればいいですからね 卵焼きは奥が深いです 回答ありがとうございました
- yuukineko
- ベストアンサー率22% (190/861)
それは、何度も焼く人はそういう風に為るんですよ。 気にしない人は、下が十分な土台に焼けるまでほっときますけどね。 使うフライパンの良さとか油の量も有ります。 フライパンの大きさも有ります。 卵のふっくら感とか、多少半熟の後半位の状態を好むって 人は、わりとかき回します。 良く焼いたのが好きなら、余熱を考えながら焦げる前の焼き具合です。 バラバラは、卵１個の時に為り易いから火加減大事です。 ２個以上に為れば、絡め易く纏めやすい。 溶き卵に、味醂だとか砂糖か塩に醤油他にも隠し味を入れるかどうか。
お礼
なるほど ソフト卵焼きは悪だと思います(キリッ 切ったらとろっと出て食べずらいったらありゃぁしませんでぇ あ、ソフト卵焼き丼って手も有るんだ… うん、今度やってみよう 回答ありがとうございました
お礼
元コック様… そうですね 全部が固まりきる前に纏めて皿にポンッでした なるほど 空気を含ませるか… なんで思い付かなかったんだろう… そういえば親の卵焼きもふっくらしてたっけ… こんどやってみます (そぼろにならないよう) 回答ありがとうございました