卵がふんわりしない（ＩＨ）

質問

現在住んでいるアパートはオール電化なので、ＩＨヒーターで調理していますが、「オムライス」「かに玉」など、卵をふわっとさせたい料理がうまくいきません。（以前住んでいたところはガスでしたが）
一応、卵料理を作るときは以下に気をつけています。
(1)フライパンや中華なべをよく熱する
(2)油は少々多めに入れる
ＩＨヒーターでふわっとした卵料理を作るコツがあれば教えてください。それとも私が下手なのか・・・
よろしくお願いします。

回答No.2

dhish · ベストアンサー

＃１さんに付け足して・・・

切るように混ぜるのコツとしては、
卵にエア（空気）を入れるような感じでほぐすといいですよ。
白身はきちんと切ってくださいね。
あと、瞬時の火力がでないヒーターでは、
油を少なめにしたほうが、ベチョッリしないと思います。
フライパンをきちんと熱すれば油は少なくても大丈夫。

お礼

空気を入れるようにするのがコツなんですね。
油は多めのほうがフライパンにくっつかなくていいかなと思っていましたが、ヒーターの場合は少なめにしたほうがいいんですね。今からオムライス作るので注意して作ってみますね。
ご回答ありがとうございました。

回答No.3

digirock

オムライスを作るとき、溶き卵にマヨネーズを小さじ１杯程度入れてよくかき混ぜてからいつもどおり作って見てください。
ビックリするほどフンワリとした仕上がりになりますよ★
知人に聞いて本当かなーーーと思いながらも試してみたらすごくふわっとしたオムライスが出来たんです。一度試してみてください。
味にも問題はありませんのでご安心をｖｖ

お礼

卵にマヨネーズとは、ビックリですが、考えてみればマヨネーズも卵と油からできていますしね。今からオムライス作るので早速試してみます。

回答No.1

バグース（@bagus3）

ＮＨＫの「ためしてガッテン」でやっていましたが
ふわっとした玉子焼きを作るには、
白身と黄身を菜ばしで切るように
１０回ほど混ぜれるだけにして
完全に一緒になるまで、グルグルかき混ぜない
のがコツだそうです。

お礼

早速のご回答ありがとうございます。
混ぜすぎ禁物ですね！今からオムライス作りますが気をつけて作ってみます。