チャーシューの「ネギ」の役目

質問

お世話になっています。

チャーシュー（『煮豚』の方です）を作る際、「ネギ」を入れて煮込みますよね。
あの「ネギ」の役目って何でしょうか？。

また、「ネギ」を入れなかったらどうなるのか、教えてください。

回答No.1

devilsbear · ベストアンサー

肉の臭みを取ります

あんま、変わんないです。
びみょーです。

お礼

えっ
まだWeb上に出てないですよ！？。
なんと言う早い回答でしょうか！！。

そんなことより、大変ありがとうございました！！。

「臭み」を取るためだったんですねェ。
「香り付け」かと思っていたもので・・・。

ありがとうございました。

回答No.2

423592

ねぎ？入れるんですか？

中華のやり方ですかね？豚肉の匂い消しの役割ですかね？

和食では、入れませんし。

洋食では、長ネギ使いませんから・・・・・。

中華だと、地方や料理人によってハッカク・生姜・にんにく・長ネギを入れるのでしょう。

ちょっと理由までは分かりません。

お礼

回答ありがとうございます。

みなさんから回答いただけるの、こんなに早いんですねェ！！。
嬉しく思います。

そうです。
中華のやり方なんですが、ネギの役目がわからなくて・・・。
臭みをとることが目的のようですよ。

ありがとうございました。