マーボー豆腐で使う豆腐は絹ごし？木綿？

質問

マーボー豆腐で使う豆腐は絹ごしが良いのでしょうか？それとも木綿でしょうか？煮崩れしない木綿？舌触りが滑らかな絹ごし？皆さんはどちらでしょうか？

あと豆腐を上手にさいの目に切る方法があれば教えてください。お願いします。

回答No.5

noname#161749 · ベストアンサー

絹ごし豆腐でも木綿豆腐でもお好みの方で良いと思いますよ(自分は絹ごし派ですけど)、
豆腐を入れたらあまりかき回さずに周りの汁を豆腐に掛けるようにすると煮崩れは少なくなります、

それと豆腐は下茹でしてジャーレンなんかに取っておいた方がプリプリ感が増して美味しくなりますよ(余分な水分も抜けるし)、

ジャーレンは油通ししたりする時に使う中華料理用の道具です。
http://www.chourimura.co.jp/shop/china/jaren.htm

お礼

ジャーレン面白そうですね、プリプリ豆腐は美味しそうです。ありがとうございました。

回答No.8

montrachet

絹ごし、木綿、どっちのときもあります。

豆腐を切る方法は、特に工夫はしてないのですが。
やっぱり普通は、手のひらですけど、私はまな板で切ります。やわらかいまな板の上で切ると、フライパンに入れるときも簡単です。

ケンタロウさんのレシピで、木綿豆腐を一丁そのままフライパンに入れ、木べらで崩す、というものがあります。大きくざっくりと、です。大きいかたまりがある方が美味しそうに見えます。これは、お豆腐を切らなくていいので、楽チン。このときは、ネギもダイナミックに1cmくらいの輪切りにします。フライパンの中でお豆腐を崩すので、豆腐に味がしっかりしみ込むそうです。

お礼

フライパンの中でお豆腐を崩すってとても豪快ですね、ありがとうございました。

回答No.7

HNKN45

どちらでも良いと思います。

　私の場合、舌触りが滑らかな絹ごしです。

　＃４さん同様、まな板の上で切ります。

お礼

荷崩れのことを考えなければ絹ごしという方が多いようですね？ありがとうございました。

回答No.6

youngmoon5

こんばんは
私的には絹ごしは冷奴専門。
麻婆豆腐、味噌汁、御鍋は木綿使用です。皆さん仰る通りにくずれからかな。
先入観で損しているかもしれないので逆に絹ごしを料理につかうの試してみようかな。(自分がやってること書いただけなので自信ありにしておきました)
きり方はオーソドックスに手の上です。
ではでは

お礼

絹ごしとても美味しいですよ！ありがとうございました。

回答No.4

kotoko

どちらもそれぞれ美味しいですよね。
私は今昔はずっと絹ごしでしたが、あるときを堺に綿ごしになりました。

というのは絹ごしは、滑らかで舌触りがいいけど、水切りをしっかりしないと煮崩れる。

綿ごしは、水切りしなくてもすぐに使えるし、食べたときも豆腐に味がしみやすい点です。

豆腐は掌の上に乗せて切るのが一般的ですが、私は掌が小さいのでまな板の上で切ります。
その時は幅広の菜切包丁で横に水平に切てから縦に切ります。（3センチくらいのサイコロ状）
中華包丁持ってればその方が切りやすいしすくうときも便利ですけど。

お礼

３センチですか？だいぶ大きめですね。豆腐の大きさも好みがあるようですね？ありがとうございました。

回答No.3

tds2a

食べる人の好みです。
絹ごしは丁寧に水切りをしないと崩れきってしまうので見た目をよく作るに苦労があると思います。
豆腐を巧く切るには蓋を開けたパックの上に小さい俎板をのせて裏返すにして取り出して柔らい時は水切りをしてから切ると巧く切れます。

お礼

水切りですか？今度やってみようと思います。ありがとうございました。

回答No.2

kori-ma

私は木綿派です。

絹ごしもいいのですが、食べるときに崩れてしまうことが多いので。

お礼

少し子供っぽいかもしれませんがスプーンで食べると絹ごしでも崩れてしまわず美味しく食べれました。ありがとうございました。

回答No.1

Eivis

固めの「絹ごし」が舌触りも滑らかで一番かと思います。

（木綿ごしは必ずしも固いわけではなく、絹ごしが柔らかいという訳ではありません。）

豆腐を着る時は豆腐を手のひらの上に載せ、菜切り包丁で縦横３～４回ずつ切り、大きめなカタマリの方が上手に出来ます。

お礼

今まではずっと木綿だったので今晩絹ごしをためしてみました。私を含めて家族も絹ごしよりも美味しいと好評でした。やはり舌触りの滑らかさがポイントでした。ありがとうございました。