麻婆豆腐に入れる豆腐は絹と木綿、どちらにしてますか

質問

麻婆豆腐に入れる豆腐は絹と木綿、どちらにしてますか？ご回答よろしくお願いします。

回答No.8

noname#178797 · ベストアンサー

絹です。濃度1～2%の塩水に20～30分浸けておき、約2cm角に切り、熱湯に2～3分浸して浮かび上がってきたところをザルですくって水切りしてから使います。
煮崩れしにくいです。

お礼

絹でも作り方によっては煮崩れしないのですね。
ありがとうございました。

回答No.7

mazeran

「扱い易さ」は『木綿』かな。
「口当たり、食感」は『絹』だと私は感じています。

人はいつも「健康」ではありません。
体調の優れないときなどは、できるだけ手間を省いて早く休みたいので「食べられればいい」と判断し、扱い易い木綿を使います。
今日は食感を楽しみたい、又はただ単純に食を楽しみたいなど、脳ミソに食の楽しさの刺激を与えたいときには、扱いは木綿に比べて難しいですが絹を使います。

本場の「麻婆豆腐」を知らないのですが、あくまで「ジャパニーズ麻婆豆腐」又は、「マイ麻婆豆腐」（私流のと言う意味）の場合、私の感覚では「絹」の方が美味しいと感じている者です。
（注：決して木綿が不味いと言っているわけではありませんよ）

なので、その日の体調や気分、自分一人なのか提供する相手がいるのかなど、いろいろな条件で私は使い分けています。

お礼

おいしさは絹なのですね。
あとは臨機応変に使い分けます。
ありがとうございました。

回答No.6

chako3chako

わたしは、木綿豆腐を使います。

絹にして、あえて豆腐を崩した感じのマーボ豆腐もありますが
わたしは豆腐の形がしっかりしている方が好きだから。

本場中国の豆腐は、そもそも固めなので
日本の木綿豆腐に近いです。

中国人で絹ごし豆腐の麻婆を作る人も知っていますが、
その人はやはり、わざとぐすぐすに崩した一皿を作っています。

お礼

固めも豆腐の麻婆豆腐を作りたい時は
木綿を使うのですね。ありがとうございました。

回答No.5

noname#158357

私は木綿です。
手荒いので、くずれちゃうんですよね～…

お礼

木綿は固めだから木綿を選ぶのでしょうか、ありがとうございました。

回答No.4

kunpoo

木綿です。

絹ごし豆腐は買うことがありません。

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

2181

絹
中国でも絹の様です
正確には湯通ししてから使用するそうです
…そういえば中華は殆どが油通し、湯通しして後は強火でサッと和える感じですもんね

お礼

中国でもそうなのですね。ありがとうございました。

回答No.2

pigunosuke

絹ごしですね　木綿は少し硬いです

お礼

絹より木綿は固いのですか。
あまり感じませんでした。ありがとうございました。

回答No.1

s8zt708

絹ごしです。

お礼

ありがとうございました。