ラーメンのハリガネや粉落とし 体に悪くない？

質問

私は固ゆでのラーメンが好きで、豚骨ラーメンの店で、選べる時には、
「粉落とし」「はりがね」「バリかた」などの固さを注文します。

「粉落とし」は文字通り粉を落とすだけで湯がく時間は１～３秒
はりがねやバリかた、などでも１０～２０秒しか茹でない店が多いです。

さてここで質問なのですが、一般に小麦粉は生食しないと思いますが、
これらの「ほとんど茹でてない、生同然の麺」というのは、
健康上、食べても問題のないものなのでしょうか？？

※黄色い面ではなく、博多ラーメンのような白い細麺を前提に回答して頂ければ幸いです。

よろしくお願いします。

回答No.2

Saturn5 · ベストアンサー

「はりがね」「ばりかた」ですが、ゆで時間が短いとデンプンのα化が
不完全になります。そのため、消化時間が長くかかｋるようになります。
一般にα化デンプンは消化が早く小腸の前半部でグルコース（ブドウ糖）に
なり吸収されます。しかし、非α化デンプンは消化が遅く、小腸の末尾や
大腸まで残ります。そのため、悪玉細菌のエサになることが多く、
腸内環境の悪化の原因ともなります。しかし、これは一般的な消化の悪い
食物全体に言えることであり、それほど気にすることはありません。

「粉落とし」は上記の悪影響がさらに強くなっています。
また、麺類は粉をこねて寝かせるため、雑菌が繁殖しやすくなっています。
雑菌が出す酸を味わいとして取り入れているものもあります。
これらは茹でることにより完全に滅菌されるのですが、茹で時間が３秒
以下だとこれらの雑菌が残る可能性が強いです。

お礼

適切な回答をありがとうございました。専門家の方ですか？

粉落としはやめておきます。

回答No.1

4610_459

小麦粉の粉ですからまったく湯がかずに何十キロ単位で食べても何の害もありません。

というより、小麦粉は加熱しなくては消化不良や食あたりおここしたり
ましてや細菌が沸くようなものでもないですから。