博多ラーメン 固さについて

質問

博多ラーメンにある、「ハリガネ」「コナオトシ」「ナマ」「カキアゲ」の意味をおしえてくれませんか？
いろんなサイトを調べてみましたけどのっていなくて・・・
分かる人お願いします。

回答No.1

sirouma3 · ベストアンサー

店によって呼び方が多少違うみたいですが、

コナオトシ（粉落とし）→麺の粉を落とすだけで全く茹でない
ナマ（生）→粉落としと同じで茹でない
ハリガネ（針金）→　数秒だけ茹でる
カキアゲ（かきあげ）→　数秒だけ茹でる

・固さ順
粉落とし＝生＞ハリガネ＝かきあげ

という感じですね。

お礼

どうもありがとうございました＾＾

回答No.2

nagekisu

ほぼ、５秒以内 いわゆる湯通し状態の 言い方です。

好みを抜きにすれば、おすすめ出来る食べ方ではないので、
こんな言い方、やり方もあるくらいな感じで よいと思います。

特に長浜ラーメンは 細麺なので、普通で注文しても硬めが基本です。
でも、硬めに注文（カタ、バリカタ）するのが いかにも通みたいな風潮もあり、その影響は強いと思います。

ハリガネや粉落としは 麺にしっかり熱が入らず、雑菌など衛生上の問題もあります。
麺の美味しさも 味わえるものでは無いので、店としても あまりやりたくない事だと思います。

お礼

どうもありがとうございます＾＾