ラーメンは生麺ですか？

質問

ラーメン屋の麺は生麺から茹でると思っていましたが麺の硬さには軟らかめからバリカタや粉落としまでがありました。
もしかして乾燥麺なのですか？

回答No.1

yuriari · ベストアンサー

それは博多のラーメン屋に多いけど、固さによって麺も変えているって博多の友達に聞いたわ。
ほとんどのラーメン屋は麺業者に頼んでるけど、たまに自家製麺のとこもあるわ。
乾燥麺とは限らないと思うよ

お礼

固さによって麺を変えるのですか
納得しました
ありがとうございました

回答No.2

noname#252929

＞麺の硬さには軟らかめからバリカタや粉落としまでがありました。

これは博多ラーメンですね。
こな落としよりも湯気通しというものもあります。

これらは、茹で時間によるものの差で、乾麺や冷凍麺じゃ出来ないですよ。
（湯気通しは、そもそもお湯に浸かっていませんがw）
麺に使っている小麦の風味を楽しみたいという考えと、細麺ですぐに茹るというところからの博多ラーメンでよくあるものですね。

他のラーメンだと、日本ではあまり乾麺は使われませんが、駅のラーメンなどだと、冷凍麺を使っているところもあります。

お礼

湯気通しもあるんですか！
私も茹で時間だと思いますが、ハリガネのような硬い麺は生の状態では出来ないと思いましたので質問してみました
ありがとうございました