『霜降りする』とは何をすることですか？

質問

クックパッドで魚の生姜煮のレシピを見つけて
作ってみようと思うのですが、
煮汁を沸騰させて魚を入れる前に
『魚を霜降りする』と書いてあります。
『霜降りする』とはどういうことでしょうか？
こういう表現は初めて見たのですが、
普通によく使う言い方なのでしょうか・・・？

回答No.3

suuzy · ベストアンサー

熱湯にさっと浸けるかお湯をかけるかして、すぐに氷水に浸けて、表面だけが白く煮えた感じ？にするんですが・・・
このちょっと白いところが「霜降り」なんですね

こうすると、魚の臭みがなくなるんですって。
で、煮魚がおいしくできるそうですよ。

私もそうして作ってます。

お礼

煮魚の場合でも熱湯にくぐらせるといいんですね。
そういえばブリ大根のときだけはやっていましたが・・・
どうもありがとうございました。

回答No.2

4500rpm

霜降り：沸騰した湯に魚や肉を一瞬浸し、表面だけに火を入れること。
「鍋にたっぷりの湯を沸かします。
　別にボールに冷水を用意しておきます。
　沸騰した湯に鯛のアラを一瞬浸し、表面に火を入れて冷水に入れて冷まします。
　湯に浸す目安は頭の部分は３～５秒程度、中骨は２～３秒です。
　頭にはウロコがありますので長めにつけます。」
http://otokosakanaryouri.web.fc2.com/ara_syori_simofuri.html

＞普通によく使う言い方なのでしょうか・・・
→最近は、料理番組などでよく使うように思います。

回答No.1

terepoisi

湯引きのことです。
下のページに説明とやり方があります。

霜降（しもふり）とは？
http://gourmetholiday.blog121.fc2.com/blog-entry-19.html

お礼

湯引きのことなんですね。
どうもありがとうございました。