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クレーム・フランジパーヌについて
フランスのレシピサイトを見ていたところ、 クレーム・フランジパーヌのレシピが、 クレーム・ダマンドの作り方（バター・砂糖・卵・アーモンドプードルをほぼ同量で混ぜる）でした。 クレーム・フランジパーヌは、 クレーム・ダマンドとクレーム・パティシエールを混ぜたもの、だと思っていたのですが・・。 実は違うのでしょうか？ クレーム・ダマンドを、フランスではクレーム・フランジパーヌというのでしょうか？ 詳しい方、教えて下さい。
noname#177342
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こんばんは。パティシィエです。 > クレーム・フランジパーヌは、 > クレーム・ダマンドとクレーム・パティシエールを混ぜたもの、だと思っていたのですが・・。 クレーム・ダマンドとクレーム・フランジパーヌの違いについてですが ほぼご指摘の通りだと思います。 ただ日本では、その違いが曖昧で あまり厳密に名前の使い分けがされていない感じがします。 ですのでケーキの著書で しばしばご指摘のような混同が見られます。 ボクの知る限りですが クレーム・ダマンドが四つの素材をほぼ同割りで作るもの。 クレーム・フランジパーヌがクレーム・ダマンドとクレーム・パティシエールを混ぜたものだと解釈しています。 > クレーム・ダマンドを、フランスではクレーム・フランジパーヌというのでしょうか？ これに関しては、ボクは、わからないです。 もしご参考になったなら幸せです。 ジルより
お礼
ジルさん、回答ありがとうございます。 クレーム・ダマンドとクレーム・フランジパーヌの違い、よくわかりました。 パティシエの方に回答頂けたので、安心できました。 私も、 クレーム・ダマンドは、バター・砂糖・卵・アーモンドプードルをほぼ同割で混ぜたもの、 クレーム・フランジパーヌはクレーム・ダマンドとクレーム・パティシエールを混ぜたもの、 と解釈しようと思います。 ありがとうございました。