牛串の味付け

質問

通販で牛串（飛騨牛）を買って焼いたのですが味付けの仕方が分からず、結局塩こしょうで食べました。

もちろんそれはそれで美味しいのですが、飛騨高山で売ってる品はもっとこう甘い味付け（タレ？）で仕上がっていたと思います。あの味付けは家庭ではどうやるのでしょうか？

また市販のタレで近いものがあれば教えてください！

回答No.1

4610_931 · ベストアンサー

ああ、飛騨の串ね
あれは、醤油ベースで、ごま・にんにく・しょうが・みりん　あと水あめか蜂蜜が入っている。
照りが出るのとタレが肉にまとわりついて焼けるので味ムラがない
家のいとこが店やってるよ高山で。

お礼

ありがとうございます！

詳しいレシピ、さっそく調合を試みます！蜂蜜が隠し味だったんですね。

＃いとこがやってるなんて・・・食い放題じゃないですかぁ！うらやましぃ～

回答No.2

4610_931

書き忘れた、それを一旦弱火で煮ます。
その跡すりこぎで擦って　ざるで漉して　１ヶ月寝かせてます。
それを継ぎ足し継ぎ足しで使います。

いや、地元ならもっと高級なＡ５の肉を安価で食べてます。
観光客用の串の肉はＡ３なんで「飛騨牛」と名前をつけて良いギリギリの肉です。

お礼

ありがとうございます。

早速製造にかかり、１ヶ月の熟成を狙います・・・って、そんなにかかるんかい！

なるほど等級も見るベキなんですね。今回お取り寄せした肉はＢ３以上と謳われますが・・・（いや、今回は安いのにしましたのでｗ）。地元民、うらやましいっ。

通販サイトは数あれど、タレを売ってる所は無いみたいですね。売れると思うんだけど・・・やっぱり秘伝ですかねぇ。