えっ、そうなんですか～

質問

キムチ教室レシピのコピーをもらいましたが、味の素をかなり大量に使うよう書かれてました。
自然食品と認識していましたが、一般的にキムチのタレに化学調味料は使うのでしょうか？

回答No.2

noname#132422 · ベストアンサー

はじめまして！

　実家が焼肉屋やってます。祖父が韓国人です。

そうなんですか～～～って驚き・・
　祖父や実家が作っているキムチには味の素入ってません(笑)

ちなみにキムチを作る時に昆布出汁を作り　出汁で使った昆布を細切りにしてキムチタレを作る時に一緒に使ってます。

お礼

ありがとうございます。
以前から半自己流でキムチ（もどきかも知れませんが）を
気の向いた時に作っておりました。
煮干しで濃いめの出汁をしっかりと取り、その時気分で
追いガツオなんかしてみたり、昆布出汁を濃縮して合わせ
出汁にしてみたり・・・。
しかし・シカシ・しかし、友人が貰ってきた『キムチ教室』の
作り方を見て愕然。自然発酵食品のはずが、はっきり言って
化学調味料により【汚染】されているとすら感じたから、皆様
のご意見を拝聴してみたくなった次第です。
“味の素入っていません（笑）”には、賛同感すら覚えました。
そうですよね、なんせ自家製ですから、まじめが一番ですよね。

回答No.3

takuranke

簡単に作るために使用している大手企業はあります。

本来、キムチは色々な材料を使い乳酸発酵をさせて作りますので、
化学調味料を添加して味を調える必要がないのですが、
入れる材料が少ないとか、促成で作る場合は、味に深みが無いので、化学調味料を入れることによって、
うまみが増します（大抵こういう場合は辛みが強く、味がのっぺりしていますが）。

＞一般的にキムチのタレに化学調味料は使うのでしょうか？
韓国の家庭で作るなら使わないです。

ですが、日本で素などを使用して作るのであれば、素そのものに添加物があります。
また、韓国と同じ材料をそろえるのは日本ではかなり高額になりますので、先にも書いた理由で使用するレシピも存在します。（韓国産でも輸出用の材料やキムチには保存等のために添加物が入っているものが多いです、化学調味料よりこっちの方がねぇと思います）

また、現在日本の調味料のほとんどに添加物が含まれています、ことさら化学調味料だけを問題にするのはねぇ、と思いますが。

お礼

ありがとうございます。
ただ、誤解を解いておきたいのは、企業ベースの
お話や、輸出品でのレシピではなく、一般家庭で
の手作りキムチに化学調味料を使うのが普通な
のかの疑問なのです。
煮干し出汁の指示が多く出典のある中、異端に
思った大量の“味の素”使用のレシピに本場での
キムチづくり当事者からの意見を聞きたかったまで
です。
お気を悪くされないように。

回答No.1

dogday

第二次大戦後、韓国は味の素を追放禁輸したので、現地法人ができる2003年まで50年ほど韓国には味の素がありませんでした。
1975年に韓国初のうま味調味料ダシダが発売されるまで、韓国で化学調味料は製造されていません。

ですので、ダシダの代用品であって、味の素を使うのが一般的なレシピではないです。うま味調味料としては全然違う味ですし。
ダシダは大量に使いますけどね。

お礼

早速、ありがとうございました。
自然発酵食品のリーダー的食べ物ですから、そうですよね。
いろいろなキムチレシピ（ネット検索）を見ても、味の素を使うなどとは
記述されていませんでしたから、疑問に感じた次第です。
韓国との歴史まで踏み込まれたご回答に、一つ賢くなった気分です。