蒸しパンのミックス粉

質問

蒸しパンのミックス粉があったので作ってみたのですが、
出来上がりがちょっと硬めです。

粉２００グラムに水１００ｃｃを入れて泡だて器でよく混ぜて蒸すだけのもので
味はとても良いです。
卵か何か混ぜればふわふわになるでしょうか？

よろしくお願いします。

回答No.3

padore · ベストアンサー

殆どのミックス粉にはベーキングパウダーか重曹が入っているので、入れすぎると苦くなりますので気をつけてください。

膨張剤を使いたいという場合は原材料を見て、BPなら重曹を重曹ならBPを使ってください。
２００gでしたら２g程度でよろしいかと思います。

粉　２００g
重曹かBP　２g
水　１５０cc
卵M　１個

で柔らかい蒸しパンが出来ますよ。

もし混ぜすぎたかなぁと思ったら冷蔵庫で３０分ほど寝かして下さい。
そうすればグルテンは弱くなりますのでふっくら蒸しあがります。

↑のレシピにどちらか山芋(大匙２)やマヨネーズ(大匙１)を入れてもふっくらしますよ。

参考までに。。。

お礼

ありがとうございます。
そういえばマヨネーズはハンバーグに入れてます。
手軽なので試してみますね。

回答No.2

skydaddy

ベーキングパウダーを200gの粉に小さじ１杯程度混ぜてから水を入れて同じようにやってみてください。
ベーキングパウダーは生地の温度が６，７０℃になれば有効なので、蒸しでも使えます。

あと、混ぜすぎないことと、水は冷たいものの方がグルテンができにくいです。

お礼

ありがとうございます。
ベーキングパウダーは思いつきませんでした。

回答No.1

nandemoka

卵を入れてしまうと味が変わってしまいます。
味がとてもよいということなので、

加える水をほんの少量増やすだけでもやわらかく仕上がります。（３ｃｃ～５ｃｃとかその程度）
あと、泡立て器であまり練るように混ぜないこと。
小麦粉のグルテンを引き出して粘りを出してしまいますので、
出来るだけサックリと切るように混ぜることです。

お礼

ありがとうございました。