牛乳について

質問

牛乳の酸凝固について教えてください。あと、牛乳が固まってくるときの比重もお願いします。

回答No.1

tirotibi

牛乳が凝固する原因として、加熱や酸によるものがあります。いずれにしろ、牛乳中のタンパク質(アルブミン）が変性することが大きな原因です。

カゼインミセル同士がくっつき合って凝固が起こります。これを酸凝固といいます。

＞牛乳が固まってくるときの比重もお願いします。
これは酸凝固を利用して造られる物によって違ってくるのではないですか？

凝固にも
PHの低い物に入れて凝固させる
ヨーグルトを作る
チーズを作る（羊乳で造るフェタ）
ではいろいろと違うような気がしますけど(^^ゞ

お礼

とても参考になりました。ありがとうございました。