今、市販の豆乳で作った、豆乳ヨーグルトと牛乳で作ったヨーグルトの凝固ま

質問

今、市販の豆乳で作った、豆乳ヨーグルトと牛乳で作ったヨーグルトの凝固までの時間について調べています。

同じ量、温度、菌種で豆乳ヨーグルトと牛乳のヨーグルトを作成した場合、凝固までの時間はどちらがどのくらい早いのでしょうか。

資料などがありましたら教えていただければと思います。

よろしくお願い致します。

回答No.1

noname#160321 · ベストアンサー

「人には人の乳酸菌」「野菜には野菜の乳酸菌」
という宣伝があるように、同じ菌を使う事にどんな意味があるのでしょうか？

お礼

全体的に、質問内容が曖昧でしたので、もういちど考えてみようと思います。

ありがとうございました。

補足

実は今、豆乳ヨーグルトを実際に作っていて、Lactobacillus caseiなどを単菌で入れています。その考察として、牛乳を使って同じ条件で実験した場合のデータと比較する必要が出てきました。しかし、今牛乳での実験をする時間がなく、なにか参考になる論文などないかと思っていました。