豚肩ブロックを丸ごとスープに入れてトマトスープを作ったら物凄く脂っこく

質問

豚肩ブロックを丸ごとスープに入れてトマトスープを作ったら物凄く脂っこくなってしまいました。
野菜をたくさん入れて具沢山なので捨てるのは勿体ないです。どうにかして脂を減らす方法はないでしょうか。

回答No.5

para3gathi

一般的には、煮ている時にアク引きの方法で、上に浮いている油分をレードル(お玉)ですくい取るのが普通です。ちょっとコツが要りますけど、沸騰状態を巧く加減すると、鍋の中の一箇所に集まるので、すくい取ればほとんど油分を取り除けます。
と言うか、肉を煮込む料理では、アクが浮きますからアク引きは必須であり、この時に油も一緒に取れていると言った方が正しいのでしょう。

なお、トマトなどの調味野菜を加えると、アクが引きにくくなります。ニンジン、たまねぎなどは一緒に入れて煮ますが、アクを引き終えた後トマトを加えた方が良いでしょう。
でも多量の油であれば、煮上がった後からも油を取る事はできるかとも思います。

煮上がってから冷やして油を固めて取る方法もない訳ではありません。でも普通はその様な事をせず、煮る時に取るべきなのでしょう。

回答No.4

yamato46

ふきんでこしてみてはいかがでしょうか。
私も最近、牛すじの煮込スープを地う食ったのですが、中々油がすごかったです・・・
でもふきんでこしたら、脂っこさはない味でしたよ。

一度試してみては？

回答No.3

nakamoridaisuke

皆さんがおっしゃるとおり、冷やしてから油をとる方法と
豚肩ブロックを下湯でして、余分な油をとる方法の2種類あると思います。

回答No.2

carrotcake

鍋ごと冷蔵庫に入れておくと、脂が白く固まります。
それを掬って取るのが一番簡単で、きれいに取れます。

回答No.1

debukuro

冷やします
表面の油が白くなり始めたらラップを表面に密着させてからそっと引き上げます
油が付いてきます
これを繰り返して油を取ります