パンケーキを焼く時にあたためたフライパンを一旦濡れ布巾などで冷ますのは

質問

パンケーキを焼く時にあたためたフライパンを一旦濡れ布巾などで冷ますのはなぜでしょうか？

回答No.2

garakutahouse · ベストアンサー

ムラなくきれいな焼き色をつけるためです。

最初の２，３枚はリハーサルという言葉がありますが、焼いているうちにだんだんムラがなくなって、最後はパッケージ写真のような見事なパンケーキが焼けた経験はありませんか？
これは火のあたるところだけが熱くなりやすいフライパンが、パンケーキを通して熱が均一にまわったからで、濡れ布巾でさますとこの効果が最初から得られやすくなります。

熱伝導率の高い銅製ですとか、三重、四重構造の分厚いフライパンですと、あまり変わらず焼けますが、安いフライパンでもこのひと手間で、きれいなパンケーキが焼けますよ。

お礼

ご丁寧にありがとうございました。よく分かりました。

回答No.1

dezimac

そのままだと熱ムラがあり綺麗な焦げ目ができないのと、加熱し過ぎで生地を入れたときに表面だけが先に焦げて中まで火が通らないのを防ぐ為です。
冷ます事で、熱が均一になり、温度も適度に下がる事で無駄に焦げるのを防げます。

厚手で熱ムラの起きにくいのフライパンやホットプレートなら、加熱し過ぎなければ冷まさないでも問題はほぼないです。

http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/question/detail/1142697076/

参考URL：

http://recipe.gourmet.yahoo.co.jp/question/detail/1142697076/

お礼

分かりやすいご回答をありがとうございました。