どれが真実なのでしょう？

質問

どれが真実なのでしょう？
現在私が通っている調理師専修学校での事です。
そちらの先生が、「マヨネーズは冷蔵庫で保存してはいけない。
涼しい場所に保存する」と言われました。その理由は酸化すると
体に悪い物質が出るからだそうです。マヨネーズの裏に書いてある
と言われたのでキューピーマヨネーズの裏を読んだ所、
フタを開けた後は冷蔵庫で保存して下さい。と書かれてありました。
そこで、キューピーにメールで問い合わせてみたら、
「フタを開けたら酸化して風味が落ちるので冷蔵庫に入れてください」
材料も卵、油、酢なのでそのような物質は出ないとの回答でした。
言ってる事が反対なんです。
また、先生が「冷えたご飯は太る」と言われました。
中性脂肪に変わるからだそうです。
これもネットで調べたところ、逆に冷えたご飯はダイエットに良い
と言われています。これも反対です。
この先生は栄養学に詳しい栄養士です。嘘を言ってるようには
思えませんが、実際には反対です。どちらが真実なのでしょうか。
この先生は真実を言っているのでしょうか。調理師を目指す者としては
間違いを覚える訳にはいかないと思っています。

回答No.1

h_bopper2002 · ベストアンサー

その先生は栄養士でしょうが、うっかりした人のようですね…

＞「マヨネーズは冷蔵庫で保存してはいけない。涼しい場所に保存する」と言われました。その理由は酸化すると体に悪い物質が出るからだそうです。

冷やしても余計に酸化がすすむことはありませんので、ちょっと変な話です。
フタを開けるまえだったら、冷蔵庫で冷やさなくても良いです。冷やしすぎると油分が固まって風味が落ちるということはあるかもしれません。フタを開けるまえであれば中身はほとんど酸化しません。
一方、フタを開けた後は空気中の酸素が容器に入ってしまい、放っておくと酸化してしまいますので、なるべく酸化させないように冷蔵庫で冷やして早めに使い切ることが必要です。

＞先生が「冷えたご飯は太る」と言われました。中性脂肪に変わるからだそうです。

温度と関係なくご飯は中性脂肪に変わりますので、この論理もへんです。むしろ、温かいご飯よりも冷えたご飯は硬く消化しにくい状態が多いですので、その分体内に吸収されにくく、比較的太りにくいです。

お礼

回答ありがとうございます。
この先生は嘘を言うような人ではない感じなので
もしかしたら知っててあえて反対の事を言ったの
かもしれません。調理師を目指す者としては
商品の原料などが書かれた部分を見る事が大切と
言われたので、本当に見てるかどうか、間違いに
気づくかどうか試したのかもしれないです。