グルタミンを水に溶かすと変性してしまうようですが

質問

グルタミンを水に溶かすと変性してしまうようですが

どのくらいの時間で変性するものなのでしょうか？
冷蔵庫くらいの温度なら何日まで保存できるのでしょうか？

回答No.1

swisszh · ベストアンサー

１）あなたの質問のグルタミンとは、L-タイプのものでしょう。 H2N-CO-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH
の構造を持っています。溶解度は３０Ｃで、１ｇ/20.8ml H20, 18C 1g/38.5ml H2O, 0C 1g/56.7ml H2O
2) Ｌ－タイプの水溶液は、高温で、環化して、ピロリドン-carboxylic acidのアンモニア塩になり、その変性速度は、温度によるでしょうが、弱酸性であれば、速度はますでしょう。
３）溶解性から、温度をあげず３０Ｃでとかし１ｇ溶かし冷蔵庫にいれておくとその溶解性から、再結晶のＬ－グルタミンがえられるでしょう。
４）濃度が薄ければ、用意するとき３０Ｃ以上にせず、弱酸性でなければ、２－３週はいけるはず。
でも用意するときの温度がたかければ、その時点で、変性、弱酸性でも、保存は難しいでしょう。
５）いずれにしろ、最終的には化学分析せねばなりません