冷凍してるのにダメになる理由とは？

質問

冷凍してるのにダメになる理由とは？

食べ物が食べられなくなるというのは、雑菌が繁殖して、菌そのものが毒だったり毒素を出したりで、その毒にあたって食中毒を起こすからということですよね。
冷凍した場合はとりあえず菌の繁殖はないと思うのですが、「冷凍しても○週間ぐらいが限度」と言われたりします。
冷凍したものが食べられなくなるというのは、どういう理由からなんでしょうか？
-20℃の世界でも繁殖できる食中毒菌がいるということ？

食品の細胞が壊れて舌触りが良くないなどの理由なら、食感さえ気にしなければ冷凍したものは永久に保存できるということになりますか？

回答No.2

makocyan · ベストアンサー

＞食べ物が食べられなくなるというのは、雑菌が繁殖して、菌そのものが毒だったり毒素を出したりで、その毒にあたって食中毒を起こすからということですよね。

　　おっしゃるとおり、-20℃の世界でも繁殖できる食中毒菌は基本的にいませんが、ほとんどの家庭用冷凍庫は常時マイナス20℃程度の温度を保っているわけではありません。一旦冷やしてコンプレッサーを止め、一定温度まで上がるとまた冷やす、という形を繰り返しているのです（そうしないと電気代がえらいことに）。菌の中には零℃近辺でも繁殖するやつがいますので、繁殖がまったくゼロというわけにはいきません。したがって「永久に」は言い過ぎ。まあ、実害にいたることはまずないんですが。

　また、食中毒菌の繁殖は「食べられない」理由のひとつにすぎません。食感や栄養価が失われたり、食欲を失う色や臭いがついてしまうのも「食べられない」理由となりえます。質問者さまのおっしゃるとおり、食感さえ気にしなければ、というのはひとつの事実ですが、いわゆる冷凍やけとともに冷凍庫特有の臭いもつきますので、「食べられたもんじゃない」というのもひとつの事実だと思いますよ。

　「冷凍しても○週間ぐらいが限度」というのは、消費期限の考え方ではなくて、賞味期限の考え方と同じと考えていただくといいと思います。

お礼

菌の繁殖も皆無ではないですか。そういえば、北極や南極の氷の下にも生きてる微生物がいますもんね。

消費期限と賞味期限の話は分かりやすくて良いですね。
健康的には問題ないけど、食べられるものなら食べてみろという感じですね(^_^;
まあ、普通に物が食べられる現状では遠慮したいですが、暮らしが貧しくなったら覚悟を決めたいと思います。
ありがとうございました。

回答No.4

thorium90

百聞は一見に如かず。
こんにゃくを冷凍にして、すぐ解凍して食べてみよう。

菌は関係ないです。

お礼

ああ、あれはダメです。
肉はともかく、こんにゃくはさすがの僕も勘弁して欲しいです（笑）
そう考えると、人にとって食感というのは健康上よりも大切なのかもしれませんね。
腐った肉を食べないのは、腹を壊すからというより、もう見た目・臭いが嫌って感じですもんね。

ご回答ありがとうございました。

回答No.3

usokoku

乾燥による劣化はすでにある通り。
-20度のような高温での保存では、氷の結晶が成長して、細胞膜などが破壊され、脱水がおこります。

繁殖できる食中毒菌がいる、死滅しない食中毒菌がいます。その結果、冷蔵庫のドアの開け閉めによって、表面が加熱され、０度ぐらいの高温で生育するという現象があります。
だから、家庭用冷蔵庫は気休め程度です。

お礼

やはり家庭用のでは限界がありますよね。
引き出し式の物が多いですし、これだと思いっきり温度が変わってしまいますよね。
気休め程度の物と考えれば、確かにもって○週間というのが妥当なのかもしれません。
ありがとうございました。

回答No.1

Ｆｒｅｄｒｉｃｋ Ｃｒａｉｇ Ｃｏｏｔｓ（@PVTCOOTS）

冷凍庫に入れ続けると所謂「冷凍焼け」と言われる状態になります。

冷凍食品は凍結中の乾燥で脱水されて脂肪分が酸化します。
そして黄褐変や白く退色した斑点が出来ます。
タンパク質は脱水すると変性するために解凍後で水を加えても吸収しません。

つまり品質の変化を起こしています。

冷凍焼けを生ずると見た目だけではなく食味も風味も悪くなります。
冷凍してるのにダメと言われる理由です。

>>食品の細胞が壊れて舌触りが良くないなどの理由なら、食感さえ気にしなければ冷凍したものは永久に保存できるということになりますか？
保存が目的ならばほぼ永久的に保存は出来ますが、冷凍することは「いずれは食する為に保管」と言うことですから、やはり食感や味が悪けりゃ？？？でしょうね（笑

お礼

冷凍焼けするというのは知っていましたが、なんだか具体的に聞くと想像するだけで食べる気が萎えますね(^_^;
失業したりしてお金がない時に、たまたま冷凍庫の中に３年前の肉が残ってた場合になりふり構わず食べられるかなと考えたのがきっかけでしたが、食事ではなく栄養摂取と割り切って薬を飲む感じでいかないと食べられないかもしれません。
まあ、しかし、それでも保存という点では一応永遠ではあるんですね。不安定な身としては安心しました（笑）
ご回答ありがとうございました。