チーズケーキの厚みの変化について

質問

チーズケーキの厚みの変化について

先日、湯煎焼きでチーズケーキを作ったところ、オーブンに入れているあいだに、厚みが変化しました。

４センチくらいのケーキの型に、３センチくらいまで入れてオーブンにかけました。すると、型の高さを超えて盛り上がってくるのです。

１～２センチほど盛り上がって、オーブンから出して冷ましているうちに、ケーキ型と同じくらいの高さに戻っていきました。

チーズケーキを作るときは、このように厚みが変化するものなのでしょうか？

回答No.1

Saturn5 · ベストアンサー

加熱したときに熱くなるのは当たり前ですが、厚くなるのは
以下の２点が理由です。
(1)加熱により液体が膨張する
(2)加熱により水蒸気の細かい泡が発生する

まず、水は加熱により４℃のときの２～３％くらい体積が増加します。
また、湯煎ですのでケーキ生地が沸騰することはないのですが、内部に
細かい水蒸気の泡が発生します。体積の増加はほとんどこれが理由です。
冷却すると水蒸気が凝結するので体積が小さくなります。

お礼

ありがとうございます。

見事な説明に感服いたしました。