青紫蘇のレシピ

質問

ガーデニイングで、青紫蘇、豊作状態です。
天婦羅やパスタに使っていますが。
おいしい食べ方、たくさん教えてください。

回答No.1

vantage · ベストアンサー

東海林さだおさんのエッセイで紹介されている丼ものなのですが、
牛肉の薄切りを多めのバターで炒め、そこに大きめにちぎった紫蘇の葉を大量（一人前１０葉ぐらい）に投入し、ちょっと火が通ったぐらいで醤油のみで味付けします。
この具を、丼によそった熱々のごはんにバターごとかけて出来上がり。
紫蘇とバターと醤油の相性は抜群です。とにかく熱々のうちに食すること……って、この季節向きじゃなかったですかね？

お礼

初めて聞くメニューです。たくさん消費できそうなので作って見ます。

回答No.9

noname#5967

青紫蘇は香りが良くて良いですよね！！
簡単なものですが、
餃子の皮の上に青紫蘇を敷く。その上に小さめに切ったチーズをのせ、餃子の皮を三角にたたんで隙間がない様にくっつける。巾着のように寄せても良いです。
これを油で揚げてカリカリチーズ揚げの出来上がりです。

もうひとつ。鯵の干物寿司
大きな物なら１枚で２人前位を目安にしてください。
干物は焼いて皮や骨をはずし、ほぐす。その後寿司酢を振っておく。寿司飯を作り、白ゴマとほぐした干物をさっくりと混ぜ、器に盛り付け、青紫蘇の千切りをのせて出来上がりです。

お礼

有難うございました。

回答No.8

copperia

すし飯にいりゴマと、刻んだ青じそを混ぜ込みます。丼によそい、上に漬けマグロのお刺身をのせて、刻みのりとお好みでわさびをのせたら自家製手こねずしのできあがり♪

お礼

有難うございました。

回答No.7

ewaruki

あつあつ御飯におにぎりを作る時ぐらいの塩をまぶして、細切りにしたシソをまぶします（ごはん大盛り一杯で３～５枚程度）
次に軽くちぎった味付け海苔をかけて、最後にごまを軽くふってできあがり(^o^)丿
簡単でごはんも進むしおいしいですよ！

お礼

夏を、乗り切る簡単メニューとしてインプットしておきます。

回答No.6

awatenbou9999

私は青しその細千切りを使うことが多いです。
軸を取り、数枚重ねてクルクルと巻き、それを端から細く切っていきます。（大きな葉は半分に切ってから巻きます。）

「イカそうめん」に青しその細千切りを和えます。白に緑が綺麗に映えます。醤油でどうぞ。

鶏ささみを使った「鶏わさ」を食べるとき、わさび醤油の代わりに、（たたいた梅肉と青しその千切りを合わせた）梅しそを使います。（梅としそは別々に盛り付けても良いです。）
ささみは熱湯に投入して表面を白く固めたら氷水でしめて、そぎ切りにします。
ささみの鮮度が命です。肉屋で鶏わさ（生食）が可能か聞いてください。

青しその細千切りはハーブオイルやハーブ酢に利用できます。自家製和風ドレッシング等に挑戦してみてください。

豚ばら肉と合わせる。
薄切りの豚ばら肉を１cm幅に切り塩コショウで下味をつけます。しそを一緒に巻き込んで直径４cm程度にして楊枝や串で留めます。（決着性が悪い場合や肉を継ぎ足しながら巻く場合は、下味付け後に小麦粉を軽く振ってから巻きます。）
この後フライパンで焼いても、溶き卵とパン粉で串カツ風に揚げてもＯＫです。

私の母は、電子レンジで乾燥させて自家製ふりかけを作ります。色は市販のものより劣りますが、塩分０で作れるという利点があります。
（乾燥させ過ぎると焦げたり発火の危険があります。ある程度乾燥したら自然乾燥させます。
また電子レンジの空焚きは故障の原因になります。面倒でもしその様子を見ながら小刻みに加熱してください。）
乾燥するとパラパラに細かく崩れます。

そのまま「ふりかけ」に。
他の食材と合わせてもよし。
「梅茶漬けの薬味」
ちりめんじゃこと合わせててもよし。

お礼

ふりかけに挑戦してみます。

回答No.5

achi1212

豊作ですか。
それでは、薬味等ではなくて、たくさん食べられるものがいいですね。

紫蘇インゲンはどうでしょうか。御飯のお供になりますよ。

材料の目安
・インゲン　１袋
・紫蘇の葉　２０枚程度
・味噌　　　大さじ１

１．インゲンを小口切りにして油で炒める
　　（だしの素を少し入れます。）
２．みじん切りにした紫蘇を加える
３．味噌を加える　　　　　　　　　　　で、出来上がり。

教えていただいた方は赤紫蘇を使っていましたが、私は青紫蘇が好きです。
味噌は薄味にすると、紫蘇の香りが楽しめます。
我が家では、どんぶりいっぱい作って、あったか御飯にかけて食べます。

お礼

有難うございました。

回答No.4

poyapoy

過去に「青しそを使った料理を教えてください」というのがありました。（かく言う私も、同じ事を思って探していたので覚えていました　(^.^;　）　http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=123930
後、大葉で探すともっとあるかもしれません。
下記ＵＲＬにもたくさんでてたのでのせておきます。

参考URL：

http://www.ja-himawari.com/agri/recipe.html

お礼

しそのケーキ一度食べてみたいです。

回答No.3

hanape

こんばんは。私の青紫蘇を使ったお気に入りのメニューを紹介します。

しそ風味チキンカツ
鶏胸肉に切り込みをい入れ、その中に青紫蘇ととろけるチーズをはさんで、小麦粉→卵→パン粉をつけて揚げます。
ケチャップ、ウスターソースをつけて食べます。

ちりめんじゃこ入り紫蘇ご飯
炊き上がったごはんに、刻んだ青紫蘇とちりめんじゃこ、白いりゴマを混ぜるだけのシンプルなゴハンです。
紫蘇とゴマをたっぷり入れるのがコツです。塩気が足りない場合は塩をお好みで少々入れてください。

お礼

有難うございました。

回答No.2

kaban_san

そうめんでも十分美味しいですが、
肉料理はなんでも合います。トリ、ブタ、魚、牛の順が相性です。

とり肉は煮たり焼いたり、部位によって色々方法がありますけど、ほぼ全部に合います。
できあがりに、その上から細切りのしそをかけるのが一番好きです。
もちろん、豚も焼いたものなんかは合いますね。魚は白身のほう、牛は、バラが合いますかね。

できるだけ、食べる直前に細切りにして振りかけるといい香りが楽しめます。盛り付けたご飯にかけても、いいですね。

また、餃子にニラ並にたくさん入れると風味がまるで変わり、これもハマリます。ただし、ニラ以上に入れると逆に美味しくなくなるので注意です。

こぼれ種で勝手にできますから、毎年この時期から夏一杯まで楽しめますね。

お礼

有難うございました。