肉団子の甘酢かけの作り方を教えて下さい。

質問

肉団子の甘酢かけの作り方を教えて下さい。
独身生活して間もない男性です。料理は、ほとんど出来ませんが只今、自炊して下ります。
初めて肉団子を作って見ようと思っています。特に甘酢かけ及び水溶き片栗粉の使用法を知っておけば応用が効くと思いますので、どうか教えて下さい。

回答No.1

huankaisyo · ベストアンサー

『肉団子の甘酢かけ』でしたら下記のレシピを参考にされるといいと思います。
http://www.nhk.or.jp/kanazawa/program/001/kitchen/2002/02-04-23.html
http://repiko.yakan.net/nikudangoamazuankake.html
※甘酢あんは砂糖・酢・醤油・水で作るものが多いですが、酢豚のようにケチャップを使って作るものがあります。好みの甘酢がどちらかにもよります。

水溶き片栗粉は中華料理の定番ですね★あんかけチャーハンにも重宝しますし♪でも確かに難しいんです。下記のポイントをおさえておくといいと思いますよ！
【水と片栗粉の比率】
基本の混ぜる量は「水２」に対して「片栗粉１」。これをしっかり覚えてくださいネ。
【とろみの付け方】
・上記をしっかり混ぜ合わせておきます。
・料理にとろみをつける直前に、今一度しっかりと混ぜます。
※注意しなければいけないのは十分に煮立っているということです。煮立っていない状態で「水溶き片栗粉」を注ぐことはご法度なんです。
・少しずつ注ぎます。少し注いで、すぐによーく混ぜる。よく混ざったら、また少し注いですぐによーく混ぜる。これの繰り返しです。ご自分の好みのとろみになったら注ぐのは終わりです。
・フツフツと煮立ってくるまで待ちます。片栗粉に限らず「粉」を使う料理の場合、粉に完全に火を通すことが大切です。※粉に火が通っていないと、後でお腹が痛くなることがあります。

　ご自分のお好みの「とろみ」になり、片栗粉にもしっかりと火が通ったら、中華料理ならば、「香り付け」と「料理の照り」のために「胡麻油」を回しかけ、全体をざっと混ぜて完成です。
事前に「水と片栗粉」を完全に混ぜておく、そして「水溶き片栗粉」を少しずつ注ぎ、その度に素早く全体に馴染むよう混ぜる、このふたつのことをきちんとやれば、ダマなど全く出来ません！！

　トロミの状態は「水溶き片栗粉」をどの程度の量入れるかで決まります。つまり事前に準備する「水溶き片栗粉」の「水と片栗粉の比率」を変える必要は全くないということです。

いかがでしょうか？マスターできるといいですねp(^_^)q

お礼

回答有難うございました初めての私でも説明が丁重なので出来る気がしてきました。
早速、挑戦して見ます。

回答No.2

zexus

こちらのレシピのが、おいしかったですよ。
参考までに。
http://www.lovesweets.jp/niku/nikudango.html