定食屋のさしみ

質問

定食屋のさしみのメニューって少ない、
もしくはないように思います。
チェーン店ではそんな気が・・・

大学の生協もそう。

なぜですか？

回答No.3

takuranke · ベストアンサー

生モノなので消費期間が短いこと、
２次加工が難しいこと、
コストが高くつことなどで出さないところが多いと思います。
それと、観光地ではなく、通常食べる定食屋で昼や夜に１０００円前後は高いと思う人が多く、
数が出なければ店も作らないです。

それと柵で買うのか、一匹で買うのかでも金額は変わります、
切り身になっていればなっているほど、仕入れ値は高くなります、
また一匹では魚種によっては歩留まりが悪いものがあります。

回答No.2

noname#232396

・日持ちの問題
・美味しい物を出そうと思ったら、材料費も高くつく。
・売れ残れば当然、ロスが大きくなる。
　他の料理に使いまわしたとしても、
　店の価格帯によっては利益が少ないか、出なくなる。
・材料費が高いからといって、価格もそれなりにすると売れなくなるので
　多少、下げざるをえない。→利益が減る。
　だからと言って、安物を出しても評判が悪くなる。
・良い物を安く提供しようと思ったら、魚をさばく必要がある。
　魚を無駄なく(これがとても重要)キレイにさばける人が必要になる。
　そしてその為のスペースも必要になる。
・仕入れの為の目利きも必要になる。

要は、割に会わない・・ということです。

回答No.1

kazu_1003

こんばんは。

そうですね、刺身はせいぜい持って２日程度と非常に痛みやすいので、置き難い品物ではないかと思います。

かと言って、冷凍もんじゃ味が落ちるので売れない！
だから、普通のお店では置かないと思いますよ。

美味しい刺身が食べたい人は、それなりのお店に行ってしまいますものね。