がりと手作りしたのですが、舌にぴりぴりします

質問

がりと手作りしたのですが、舌にぴりぴりします
しょうがの皮をむいたのとむいてないのとか、しょうがを煮たのとか煮てないのとかいろいろやったのですが、どうもうまくいきません。
甘酢も沸騰させたりしました
なぜぴりぴりしてしまうのでしょうか？？

回答No.1

nemuchu · ベストアンサー

ガリをつくるのでしたら、新ショウガ(初夏にでまわる、茎部分がピンク色がかったクリーム色のもの)を使うこと。
土生姜/ヒネ生姜(薬味用で一年中でまわっている、黄色もしくは茶色のもの)では、辛くなりすぎます。
今の時期に作ったのでしたらヒネ生姜でしょうから、なにをどうやっても辛いです。

また、生姜は品種によって辛味に差があります。
辛いのが苦手でしたら、品種を確認して、辛味の少ない品種を買ってください。
もしくは、ご自分で簡単にプランター栽培もできますので、ご自分で育てれば、確実に辛味の少ない新ショウガが手に入ります。

なお、ショウガの辛味を抜くには、短時間茹でこぼし、水にさらすと辛味が抜けます。
味や栄養も抜けますので、ほどほどに。