～肉じゃが～について！！

質問

肉じゃがについて、以下のようなことをことを教えてください

・肉じゃがの歴史
・調理理論
・作るにあたって注意すること、工夫すること
・珍しいだし
・その他

肉じゃがについてなら何でもかまいません！！
あなたが知っていること、思ったことなどありましたら、
宜しくお願いします！！”

回答No.1

obapyon · ベストアンサー

ご参考までに
料理の鉄人　道場六三郎の肉じゃがレシピより
・肉じゃがのルーツは文明開花の明治の時代。
・牛肉は脂のある部位のほうが旨みがあるので、バラ肉を。コマ切れや
　切り落としで十分。肉は炒めずに、野菜の上に並べるように置く
・じゃがいもは、メークインでも男爵でもお好みで。
　男爵を使う場合は、だしの量を少し多めに使ったほうが煮くずれしにくい。
・大事なのがだし。かつお節と昆布で、しっかりと濃い目にとっただしを使います。

http://www.president.co.jp/dan/recipe/japanese/0009/

お礼

ありがとうございました！！
参考になりました！

回答No.3

fumeblanc

西日本では肉じゃがに牛肉を使うことが多く
東日本では豚肉を使うことが多いのですが
その境界は糸魚川－静岡フォッサマグナラインに
概ね一致します。

お礼

東日本と西日本で違うんですね！！

ありがとうございました！

回答No.2

植松 一三（@jf2kgu）

歴史で知っていることは
東郷平八郎だったと思いますが
英国に留学した時に食べたビーフシチューが忘れられずに日本で作らせたのが、肉じゃがと言われています
海軍の調理だったのです、≪カレーも海軍で広まったようですね≫

お礼

そうなんですか？
なんか面白いですね！

ありがとうございました！