鶏肉のプリプリ感を出す方法を教えてください

質問

鶏肉のプリプリ感を出す方法を教えてください

とあるチェーン店のパスタやで頼んだ鶏肉のトマトソースパスタがとてもおいしかったんです。
(サイ○リアではありません、タ○スタ○スのメニューでした）
鶏肉がふっくらぷりぷりやわらかく仕上がっていたのですが、
似たような食感を我が家でもチャレンジしたのですが、うまく出来上がりませんでした。
どうしたら同じようにぷりぷりした食感を作ることが出来るのでしょうか？

回答No.1

mondamintmint · ベストアンサー

こんにちは。
ムネ肉２枚に対し大１の砂糖を揉みこみ、２日冷蔵庫で寝かせ、洗ってから水分を取ってから調理するとぷりぷりな食感になりました。もしかしたら他の部位でも有効かもしれないので、良かったらお試し下さい～^^

お礼

2日前から砂糖をすり込むんですか！

胸肉派ぱさぱさになってしまうのであまり使ったことがなかったので今度チャレンジしてみます。

ありがとうございます。

回答No.3

tomo2003

ご質問者様がお召し上がりになったパスタがどのようなものかわかりかねますので、見当違いの回答になっておりましたらご容赦下さい。

・軽く片栗粉をまぶしてから調理する。
・沸騰した湯に少々の油を加え、鶏肉を軽くくぐらせた後に調理する。

この二つの方法でしたら、煮込んでもソテーしてもある程度のプリプリ感は出せると思います。

お礼

回答ありがとうございます。

軽く片栗粉をまぶして調理する方法は普段やっているのですが、
プリプリ感よりも、ぱさぱさにならない焼き上がりという感じだけになってますねぇ。

回答No.2

nemuchu

塩でも砂糖でもいいですが、鶏肉は、少なくとも焼く１時間前に調味料をふっておく。
肉の芯まで塩が入ると、味と食感がまったく違いますよ。
どのくらい前に塩をするか？については、肉のサイズ(大きい肉は早めに)、部位(脂の多い部位、皮付きははやめに)で変えてください。

お礼

ありがとうございます。

今度鶏料理をするときに、早めに調味料をふて食感がどのくらい変わるのか確認してみます。