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チーズケーキが分離する原因とは？
- チーズケーキを作る際に材料を混ぜる過程で分離することがあります。
- 分離の原因は材料の温度や混ぜ方にあります。
- 材料の温度を間違えたり、混ぜる順番や方法を誤ると分離が起こることがあります。
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問題は、混ぜる順番です。 そこまで脂系ばっかりですよね、他はあっても粉。 それなのに、最後、脂も粘り気もゼロの水（ラム）。 私が生地なら分離したくもなります。 対策はNo.1の方がおっしゃるように、混ぜ入れるタイミングを変える。 こういった生地の類は「分離しかけたら粉を入れろ」とよく言いますので コーンスターチより前に入れておけば大丈夫ではないでしょうかね。 どうしてもどうしてもラムは最後！という拘りがあるのでしたら、 1. 生地を少し取り分け、ラムとよく合わせる。 2. 1を生地のボウルに戻して混ぜる。 で、きれいに混ざると思います。 ちなみに、私もよく焼くのですが、 下手に人力を導入せず、最後までハンドミキサー使います。 これだけのパワーで混ぜたら、まず分離しないですよ。 お粉も小麦粉ではないですし、多少混ぜすぎても問題ないかと。 というか、慣れていらっしゃるようなので 見ていれば混ぜ加減はわかるはずです。 コーヒー風味、美味しいですよね～。 私はそこに、セミドライのプルーンを焼き込んだものも好きです。 是非是非、次回は失敗なく、納得のいくチーズケーキに仕上がりますように。
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- moto_cuisine
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ラム酒を最初に入れてみてください。 又は粉を入れる前。この時点で分離するようなら、生クリームにラム酒を入れてみてください ラム酒を入れないのもあり？コーヒーの香りだけでは物足りないかな。
お礼
回答ありがとうございます！ 粉の前にラム酒を入れてみて、分離せずにやった！と思ったのですが・・・ コーヒー粉末を入れてよく混ぜていたらまた分離・・・あれ？ラム酒が原因じゃなかったのか？という感じになってしまいした＾＾； それで再チャレンジ、コーヒー粉末は軽く混ぜて、生地が若干マーブル気味なくらいで焼きました。やっと無事美味しく完成・・ｗ 結局ラム酒の入れ時が原因だったのかコーヒー粉末後の混ぜ方が原因だったのか・・・よくわかりませんが、まぁ焼けたので良しとします！ ありがとうございました！
お礼
回答ありがとうございます！ 乳化がちゃんとできていなかった・・・ということでしょうか？ no1さんのお礼にも書いたんですが、ラム酒をちゃんと混ぜた後に粉を入れてみたんですが、今度はコーヒー粉末を混ぜている時に分離してしまいました。 んー・・つまり何が原因・・？まぁ最終的には上手くいったのでよかったです＾＾ 実は1回目にやった時は最後までハンドミキサーでやったのですが、それで失敗だったので、やっぱ粉はゴムベラがいいのかなー？と思い最後はゴムベラにしたんですが・・あんま関係ないんですねｗ 参考になりました、ありがとうございました！