パウンドケーキのバターは何のため？

質問

パウンドケーキを作りたいのですが、どのレシピもバターたっぷりです。バターを控えめ（50gぐらい）にしたら、どうなるのでしょうか。

パウンドケーキは３０ｇぐらいの控えめの砂糖でも作れるそうで、これはスポンジケーキのように膨らます必要がないからですよね。
砂糖は膨らますため・・・バターは何のためなのでしょうか。

回答No.1

dezimac · ベストアンサー

ケーキは砂糖で膨らませる訳ではありません。
一般的なスポンジなら卵をきめ細かく泡立てて、そこに含ませた空気の力で膨らませます。
極論言えば砂糖は無くてもできない事もないです。

パウンドケーキは、卵（メレンゲ）ではなくバターと砂糖をよく練り合わせて（空気を含ませて）膨らませます。
ふわふわではなく、ずっしりしとっりとした感じになります。
バターではなくマーガリンでも可能ですが、風味が劣ります。
バターだとくどいからあえてマーガリン等にする人もいます。

バター（油分）を少なくしたら、ケーキではなくクッキーのようになるでしょう。
パウンドケーキは全ての材料（小麦粉、バター、砂糖、卵）を1ポンドづつ使ってくることからその名前が付きました。

バター無しのレシピもあるようですが。
http://www.google.co.jp/search?q=%E3%83%91%E3%82%A6%E3%83%B3%E3%83%89%E3%82%B1%E3%83%BC%E3%82%AD%E3%80%80%E3%83%90%E3%82%BF%E3%83%BC%E3%81%AA%E3%81%97&btnG=%E6%A4%9C%E7%B4%A2&hl=ja&lr=lang_ja&safe=off&sa=2

お礼

玉子を混ぜて膨らみをもたせるんですね。よく「白っぽくなるまで混ぜる」と書いてありますね。どこかのサイトで砂糖で膨らませると書いてあったのを、鵜呑みにしておりました・・・。
バターをマーガリンやサラダ油に変えても作ってみたくなりました！（以前、オリーブオイルでパウンドケーキを作ったのですが、とても食べられませんでした。今度はサラダ油に挑戦してみます。）
ありがとうございました。

回答No.3

tanpopo91

こんにちは、はじめまして。

改めて、考えたことはなかったなあ、と思い、少し調べてみました。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1417237739
油脂は軟化剤の役目なんだそうです。少ないと、硬くなるのですね。
小麦粉は何か？　小麦粉を無くしたら、オムレツかスフレになってしまいますね。
私の所有する島百合子さんの「おやつだホイ！」には、
砂糖は、甘さと硬さとこげめをつけるそうで。
卵は、柔らかさだそうです。多分ふくらみもでしょうね。
余談ですが、島さんはこの本の中で、クッキーのベスト配分を著しています。いわく、砂糖：バター：小麦粉＝１：２：３だそうです。卵が入る場合は、卵：砂糖：バター：小麦粉＝１個：100ｇ：200ｇ：300ｇだそうです。

バターを使わないケーキはこちらを参考に。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1110900061?fr=rcmd_chie_detail

他の回答者さまも既におっしゃってますが。
パウンドケーキ＝ポンドケーキ＝卵：砂糖：バター：小麦粉が１：１：１：１のケーキです。
フランス菓子のカトルカールと同じ配合です。
この配合でなければ、パウンドケーキではないということになります。

＞バターを控えめ（50gぐらい）にしたら、どうなるのでしょうか。
固くなるでしょう。

お礼

カロリーが気になるので、砂糖やバターを減らして作ることが多いです。
『バターは軟化材』に納得しました。口当たりのよさに必要なんですね。
ご丁寧に教えてくださって、ありがとうございました。

回答No.2

toshi1989

質問の問題点、粉を何グラム使う時にバターを５０グラムするのかが分からない。

パウンドケーキなのですから、小麦粉１ポンド、玉子１ポンド、砂糖１ポンド、バター１ポンドを使わなければパウンドケーキ(ポンドケーキ)は作れない。(全ての材料を１ポンドずつ使用するからこそパウンドケーキであって、出来たとしてもそれはポンドケーキとは呼べない)

普通の家庭では一度にそんなに沢山は作らないと思いますが、小麦粉が２００グラムなら、全ての材料を２００グラムで揃えて作るのがパウンドケーキの基本です。

砂糖は減らしても甘さが控えめになるだけなので大きな問題は無いと思いますが、バターを減らした場合はパウンドケーキの命であるしっとりとした焼き上がりと、パウンドケーキ特有の風味と濃厚な味わいがうすれてしまって、安っぽくてパサパサした感じの焼き上がりになってしまいます。

材料のバランスを崩したらパウンドケーキではなくなる、バターが少なくなればなるほどパサパサ、ボソボソとして美味しくなくなります。

お礼

粉１２０ｇでした。
分量が違うと「パウンドケーキ型ケーキ」ということですね。
ありがとうございました。