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パウンドケーキ作りについて質問です
- パウンドケーキ作りについて質問です。来週の半ばに紅茶のパウンドケーキを作り、サプライズプレゼントとして贈りたいと思っていますが、卵を入れる過程でバターが分離してしまいます。
- 材料は卵、無塩バター、薄力粉、ベーキングパウダー、紅茶の茶葉の粉末、幸水梨、砂糖です。卵を少量ずつ生地に入れる際に、分離が起きてしまうため、生地が均一になりません。
- 分離の原因が卵の入れ方なのか、他の要素が関係しているのかわかりませんが、より均一な生地を作るためのコツやアドバイスがあれば教えていただきたいです。
- loshermano
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- 料理レシピ
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質問者が選んだベストアンサー
パウンドケーキは小麦粉、バター、砂糖、卵を１ポンドずつ混ぜたから パウンドケーキと呼ばれますが、その分量はアバウトで、小麦粉は１割、 それ以外は２割くらいの増減があってもちゃんと焼けます。特に卵は他の 素材との相性がいいので、玉の大小による質量差は考慮しなくてもいい でしょう。 No.4の回答者様の砂糖の分量は記事に対してのものです。梨のトッピングの 砂糖の量は別に計算してください。甘さ控えめでも７０から８０ｇは必要です。 私とNo.3の回答者様にあります、卵黄を先に混ぜる、についてです。 まず、卵黄と卵白は卵を割った時点で簡単に取り分けられます。ボウルを用意し、 卵の殻を均等に割り、黄身だけを別の殻に移動して、白身をボウルに捨てます。 いろんな料理の基本になる技術ですので、これは覚えてください。 卵とバターを混ぜる行程は常温でかまいません。また、６回に分ける必要もなく、 ２から３回で十分です。また、バターが分離してもいいのです。その分離の粒が 細かければ問題はありません。温めるとすぐに２つに別れてしまいます。 それから、オーブンは上下加熱タイプのものでしょうか？ 機種によっては上だけからの熱風が出るタイプのオーブンがあります。 そのときは、ケーキの枠を分厚く重いもの（高いですが）にしましょう。 話は変わりますが、１００均などでカップケーキの元を売っています。 カップにミックス粉とフォークが入っています。カップにミックス粉を入れて 卵１個を加えてよく混ぜて、電子レンジで約２分加熱するとできます。 これが簡単な割にけっこう美味しいのです。 種明かしはトレハロースが入っているのですが、これがあるとシットリした 焼き上がりにできます。トレハロースは単品でも販売されるようになっています。 もし、よかったらパップケーキにバターを加える練習をしてはどうでしょうか？ 費用も安く、時間もかかりません。
その他の回答 (5)
家でもよくパウンドケーキを作りますが、バター臭いのが好まないので代わりにマーガリン(ラーマ、ネオソフト、コーンソフトなど)を入れてますがよく混ざりますよ。特に紅茶やオレンジの風味を生かした軽い感じに仕上がります。
お礼
ご回答ありがとうございます。 私もバター臭いパウンドケーキは苦手です・・・。紅茶と果物の香りが立つようなケーキにしたいのですが、マーガリンも美味しそうですね♪ トライしてみようと思います。
- 川村 成樹（@gillle）
- ベストアンサー率63% (227/360)
こんばんは。パティシィエです。 > 砂糖５０ｇ 砂糖が異常に少ないのが原因だと思います。 とても まともなパティシィエが書いたレシピとは、思えません。 これほどアンバランスなレシピだと 分離したり 焼き上がりが おかしくなるのが自然だと思います。 とにかく不自然 きわまりないレシピだと感じます。 > 卵を入れて生地と混ぜ合わせる工程についてコツをご存知の方がいらっしゃいましたら 砂糖を 二倍くらいにすれば かなり改善されると思います。
お礼
おお、まさかプロの方からご回答を頂くとは・・・ 折角アドバイスを頂いたのに、ごめんなさい、ちょっと私の書き方がまずかったみたいです。 「総計が50グラム」ではなく、「梨・生地にそれぞれ50グラムずつ」ですので、全部あわせると100グラム、砂糖を使ってはいるのです。 砂糖って、パウンドケーキを焼くときに量を勝手にいじっちゃだめなんですね・・・。 ありがとうございます。
- nolly_ny
- ベストアンサー率38% (1631/4253)
私も卵の分量が多いのではないかと思いました。一般的に「卵1個」はMサイズ、50gがお菓子作りの基本です。 卵は別立てにすると混ぜやすくなるのではないかと思います。 柔らかくしたバターにあわせてよく混ぜるのは卵黄だけです。5～6回にも分ける必要はなく、1個分ずつよく混ぜる方法で分離せずに混ざりますよ。卵の温度は室温で充分です。 卵白はそれだけ単独（砂糖もひとつまみ入れるとしっかり泡立ちます。）角が立つまで泡立てて、小麦粉もしっかり混ざった状態の生地に最後に加えて混ぜます。この方法だとベーキングパウダーは必要なくなります。 「ボソボソする」というのは、ベーキングパウダーのせいかもしれません。(アメリカで売ってるマフィンやスポンジケーキにはベーキングパウダーが必ず入っていて、みんなボソボソしてます。)
お礼
ご回答ありがとうございます。 ベーキングパウダーってよくないんですね・・・初めて知りました。 卵の分量については、図ってみましたが、問題はなかったようです。 卵白と卵黄を分けるのが、ちゃんとできれば、ですねえ・・・。 ご指摘の方法でいければ、だいぶ楽チンなのですが・・・。 合計５回、既に焼く練習をしてみてダメだったので、次は成功させたいですねえ。
- Killerrabbit
- ベストアンサー率25% (26/102)
パウンドケーキって、カトルカールとも呼ばれるくらいですから、 小麦粉・バター・砂糖・卵は1/4ずつ同量いれるというのが基本ですよね。 砂糖に関しては個人の好みで増減しても良いと思いますが、 他の3つの要素は、同量という基本ルールを守ったほうが良いと思います。 で、問題の卵ですが、一見卵2ヶなら、他の要素（それぞれ１００ｇ）とバランスが良いように思えますが、どんな卵2ヶかによっては、総量が１００ｇを大きく越えてしまっている可能性があります。 大切な人への贈り物だからと、大きめのグルメ玉2ヶを入れようとしているかもしれない。でもそのせいでもし、バター＋小麦粉のペーストが受け入れられる以上の量を入れようとしているなら、当然飽和状態になって分離したようになってもおかしくないですよね。最後の最後で分離すると言う話から、この最後の最後が余分（100ｇを越えている部分）な可能性があると推測しました。 なので、今度トライする時は、溶き卵の状態で１００ｇを計って混ぜてみると良いと思います。 もし既に卵は絶対100ｇを使っているという事で、それで分離するようなら、卵を入れてからのかき混ぜ方に問題があるとしか思えません。 100ｇの卵を5，6回に分けて入れるとき、毎回しっかり混ぜ合わせてから、次の卵を少しずつ入れて行きますよね。 手で混ぜているなら、80回程度泡だて器を回せば次を入れて良いし、電動ミキサーで混ぜているなら、40秒～1分位混ぜればもう次を入れて良いと思います。もしもそれより早いペースで次を入れているなら、それは分離の原因になるはずです。（１００ｇの溶き卵を5，6回に分けて入れるという前提です） あと、バターをすり混ぜるとき、確かにすり混ぜ不足だと土台部分が低く焼き上がり、ケーキの中央もボソボソと割れて味が落ちます。だからと言って、神経質になって必死にやり過ぎると、ふわっふわのパッサパサになり、粉を混ぜるときに大変混ぜづらく、結果かき混ぜ過ぎて泡を消してしまうことになりかねない為、ほどほどが大事です。黄色だったバターが白くなってふわふわしたらそこでやめましょう！ あ、それから、他の方も仰っていますが、溶き卵は、室温で充分です。冬場なんか、私は冷蔵庫から取り出してすぐでも使ったりしますよ。要はペーストの温度と卵の温度がそれほど違わなければいいだけですから。 私が思いつくのはこの位ですが、うまくいくといいですね！ 梨&アールグレーはとってもおいしそう～。
お礼
懇切にご教示いただいてありがとうございます。 ご指摘いただいた卵の分量、ノーマークだったのですが、毎度使っている卵を図ってみたところ、100グラムを数グラム超える程度で、あまり問題はなさそうでした。 もう一点ご指摘頂いたバターのかき混ぜ過ぎがどうもそれっぽい感じです。焼き上がりは毎度、ふわりとしてはいるけど粉っぽくて、下の方が生焼けになってて、水分に負けてる感がありありですし・・・混ぜすぎて弱くなってしまったのかもしれません。
- Saturn5
- ベストアンサー率45% (2270/4952)
印象としては作り方が丁寧すぎる感じがします。 バターのエアリングはこだわる必要がありません。 柔らかくなっていればいいのです。 あまり空気を入れるとバターが劣化します。 (1)卵の入れ方 卵黄がバターと小麦粉を結びつけてくれます。 卵黄だけを先に加えて混ぜてはどうでしょうか？ 温度も室温程度で十分です。温める必要はありません。 その後で、卵白（メレンゲにするとベーキングパウダーを 減らせます）と、数回ふるいにかけた小麦粉を加えて、 サックリとダマにならないように混ぜます。 (2)混ぜる順番 柔らかくしたバターに小麦粉を加えて、そこに卵黄を加えて クリーム状になるまでよく混ぜます。ここに卵白を泡立てて 加えてサックリとまぜます。 (2)の方が卵白を入れてから混ぜる時間がすくないので、 ふんわりした食感になります。ベーキングパウダーを使う場合は、 卵白をメレンゲにする必要はありません。また、最後に生クリーム を小さじ１杯くらい加えるとコクが出ます。 もし、どうしてもできなければ砂糖と小麦粉のかわりに市販の ホットケーキミックスに少量のベーキングパウダーを加えたもの を試してください。また、バターと生クリームを４：１くらいで 使うと混ぜやすくなります。
お礼
> あまり空気を入れるとバターが劣化します。 ありがとうございます。これは一つの原因かもしれません。 混ぜすぎたのか、色が白くなってましたし・・・。 卵白と卵黄なのですが・・・家にそういう道具がなくて、分け方が・・・。 ロートか何か使うんですかね？ 残念ながら、再度試みてみましたが、だめでした。 もう一度トライしてみてだめだったらホットケーキミックスで頑張ってみます。
お礼
通算11回目にして、ついに別立てでのパウンドケーキ製作に成功しました！ 本当にありがとうございました！ 作り方の中で、最後に焼く前に型にバターを塗り、強力粉をふっておく、ということをやってなかったので、型抜きがうまくできなくて崩れていたのもどうやらできばえの悪さの原因になってたみたいです。生地がうまくできてないからそうなるんだと思い込んでたんですが・・・ま、事実、ちょっと神経質になって混ぜすぎてうまいこと膨らませられなかったというのはあるんですけどね（苦笑）。 別立てだと生地が分離しにくくて本当にやりやすいですね。どんどん応用して色々チャレンジしようと思います。