ケーキデコ。クリームを上手に塗るには

質問

デコレーションケーキを作る際、表面にクリームを塗るのに
どうしても平らにならず、微妙に跡がついてしまいます。
これは練習を重ねるしかありませんか？
もしも何かコツがあったら教えて下さい。

回答No.3

ryou_nya · ベストアンサー

自分もしばしば作ります、最初は下手でしたが、
やり方を変えて一気に上手くなりました。
微妙な後が付くのは、器用さ丁寧さじゃなくて、クリームの硬さです。
コツを掴めば、すぐ慣れますよ。

一回では綺麗にできないので３回に分けてやります。

先ずクリームを一度に全部あわ立てずに、「半分程度」ツノが立つまで
硬めに泡立てます。

スポンジを半分に切って、間にクリームとフルーツを入れ、重ねます
外側に固めのクリームを塗っていきます。

１回目・同じく固めのクリームを薄く塗ります、
ケーキの大きな凸凹を埋めて、薄くコーティングし、
スポンジの歪みを隠す段階です。
ここまで出来たら30分冷蔵庫でクリームを固める
※ヘラがクリームから離れた部分はトゲトゲが残ります、
　この段階では細かいヘラの後が一杯残って、綺麗になりません。

２回目・最初のあわ立てたクリームの残りに、
あわ立ててないクリームを足して
とろとろ６ー７部立てのクリームにします。
ケーキの上に流すようにクリームを掛けて、余りはケーキの
側面へ落としていきます。
側面は、ヘラを軽く当てて、手を回すのではなく、
ケーキを入れたお皿を回し、側面にもクリームを満遍なくつけていきます。
手にもったヘラは動かさず、ケーキをまわします。
お皿に溜まったクリームを回収し、冷蔵庫で30分、
※皿がクリームで汚れるのは仕方ありません。
※冷やさずデコレーションすると、クリームが歪んでいびつな形になります
　かならず冷やして固めてからデコレーションへ進みます。

３回目、冷蔵庫からとりだすと、ヘラの後がない、ツヤツヤ
のデコレーション無し状態になってます。クリームも硬くなってて
デコレーションしてもゆがみません。
あとは、クリームを絞ってデコレーション、こいつは慣れです。

デコレーションがなれないうちや、久しぶりのときは、
ケーキじゃなくてお皿の上に一回練習とかしてからやるといいですよ。

お礼

とてもご丁寧な説明、ありがとうございます。
そのような秘密があったとは、素晴らしいですね！

回答No.4

kiriku1113

何事上手くなるにはまでは、やっぱり練習が必要だと思いますよ。

コツは・・・何度か深く呼吸をしてから息を止めて側面を塗り、一度呼吸をして平面を一気に塗って下さい。

手の感覚を覚え慣れてしまえば呼吸も意識する事無く自然に手が動いてくれる様になりますよ。

お礼

回答ありがとうございます。
感覚を覚えられるようにしたいです。

回答No.2

candy3771

生クリームの脂肪分が高いと塗ったりしている間にも、どんどんクリームがガサガサになってきます。　慣れないうちは泡立てすぎないこと、７～８分だてを心がけることも必要です。
ナッペの仕方（塗り方）が詳しく動画で説明されています。
お菓子材料のクオカさんのサイトです。　これで完璧だと思いますので、是非見てトライしてみてくださいね。

参考URL：

http://www.cuoca.com/library/event/0911christmas/index3.html?ref=flash

お礼

回答ありがとうございます。
教えていただいたサイト、ぜひ見てみます！

回答No.1

noname#112894

コツらしいコツはありません。
不器用な方は最初から諦めてください。
練習と慣れです。経験を積めば否が応でも上手になります。
壁土塗りと大して代わらないとお考えなら上手にはなりません。
食品なんですから綺麗に、より、丁寧に、が求められます。

お礼

＞不器用な方は最初から諦めてください。
最初から何でも諦めるって、あなた相当つまらない人生を送られてきたんですね。
だからって、他人にまでその観念を押し付けないでね～
皆あなたと一緒ではないので。「努力」って言葉知ってる？ｗ