冷凍したハンバーグの調理法

質問

僕がハンバーグを焼くと、肉汁がフライパンに
出てしまって、ハンバーグ自体があんまりジューシー
出なくなってしまいます。

別にその肉汁でソースを作れば
いいんですが、ハンバーグ自体をもう少し
おいしくするにはどうすればいいでしょうか。

それから中心まできちんと火を通すには
何かコツはありますか？

回答No.2

twin_ring009 · ベストアンサー

ハンバーグの場合は、表面だけ少し焦げ目を付けて、
あとは弱火で、じっくり中に火を通すのが基本です。

多分、火が強すぎて中が固くなりすぎてしまったのでは？

表面に焦げ目を付けたら、遠火か弱火にしてみてください。
焼きあがったかどうかは、指で押さえてみて、
弾力が出てきたかどうかで判断します。

ハンバーグの厚さにもよりますが、一枚を３～５分間で、
火を通すつもりでやってみてください。
火加減はハンバーグの周辺から、小さなアワが出る程度にします。
アワが大きくなったり、勢い良く出るようなら、
火力が強すぎる証拠です。

お礼

ありがとうございました。
アワのはなし、ちょっとこれから気にしてみます。

回答No.4

dokin-chan

焼き方については、すでに他の回答者さんがアドバイスをしてくださっているので、私はちょっと目先を変えて、
「煮込みハンバーグ」なんてどうかな？と思いました。
初めに両面を強火で焦げ目がつく位焼いて、あとは市販のデミグラスソースを入れて弱火で１０分～１５分煮込むだけです♪肉汁も程よくソースに溶け込んで、中までしっかり火が通っても、割とふっくらと仕上がって、失敗は少ないんじゃないかな？って思います☆

市販のデミグラスソースですと一味足りないので、お好みでケチャップ・ソース・赤ワインを加えると、美味しさが
増しますよ（＾＾）
頑張って美味しいハンバーグ作って下さいね♪

お礼

煮込みハンバーグもおいしそうですね。
今度作ってみようと思います。
ワインも忘れずに。

回答No.3

Nyorobon

＞それから中心まできちんと火を通すには
何かコツはありますか？

餃子の焼き方はご存知ですか？
あの要領で焼くと、中までしっかりと火が通ります。

両面に焦げ目を付けたら、水をハンバーグの高さの半分位入れて蓋をします。
中火か、それより少し弱い火加減で、水がなくなるまで焼くと失敗が少ないと思います。
生も同様です。

お礼

餃子を焼くときにはそうしていましたが、
まさかハンバーグにも有効とは考えませんでした。
ちょっと試してみようとは思います。

回答No.1

wan-wa-wan

冷凍した・・　生のまま？

ハンバーグのお店で、作り置きしていました（チェーン店なので工場で加工します）。なるべく薄くすること（手のひらの上に伸ばすんです）。周辺より真ん中を薄くすること。
中が生でもとにかく焼き色が美しい状態まで焼いてから冷凍。レンジで解凍（生じゃなくてアチアチになるまでですよ！）してソースをかけて出していました。（確かに水分は出ますけど）

レンジが無いのだったら、半分焼いて（色の具合）冷蔵庫の中で解凍させて残りの焼きを入れて、お湯かソースを入れてしまって煮詰めれば中まで火が通ります。

肉汁が出てしまうかどうかは、最初の”焼き”か、パン粉のような水分を離さない材料が少ないのでは？

お礼

参考になりました。
パン粉をもう少し増やしてみるというのも手ですね。