フレーバーシフォンを膨らますコツを教えて頂けませんか。

質問

シフォンが好きでよく焼くのですが、抹茶、コーヒー、ココアなどを入れたものは、プレーンに比べて膨らみが悪いような気がいたします。
焼き縮みも大きいような気がいたします。

プレーンと同じように焼けるコツをご存じの方がいらしたら、教えて頂けませんでしょうか。

よろしくお願いいたします。

回答No.1

dezimac · ベストアンサー

ココア（チョコレート）の油分には、メレンゲを潰す作用がある成分が含まれているので、型に流し入れる直前（卵黄生地とメレンゲ混ぜた後）に溶かしたココア素早く混ぜて、直ぐに焼いてみて下さい。
見る見るうちにメレンゲ潰れていくので素早く！

珈琲は水分と油分の一部を珈琲に置き換えるだけで問題なく焼けます。
珈琲にも油分あるから、サラダ油は少し（気持ち）減らしてもいいかな。

http://www.kumisuke.jp/cake/cake2.htm

あと、健康志向の油（リセッタやエコナ）にはメレンゲ潰す作用があるのでシフォンには使わない事です。

参考URL：

http://www.kumisuke.jp/cake/cake7.htm

お礼

dezimac　様

　ご返事が遅れまして、申し訳ございません。

オイルはグレープシードやキャノーラを使用しています。
型に流し入れる直前にココアを入れ、素早く混ぜるとよいのですね。
そうですね、確かにコーヒーは油分がありますから、気持ち控えると良いかも知れませんね。
さっそく試してみたいと思います。

また、とても詳しく、色々なバリエーションが載ったサイトをお知らせくださいまして、ありがとうございました。
あれもこれも焼いてみたいと、レシピを見ながらワクワクいたしました。
ぜひそちらのサイトに載っているものも試してみたいと思います。

ありがとうございました。

回答No.2

Chocolat-1

抹茶も膨らみにくいですね。
もし普段ベーキングパウダーを使ってなければ、ここは出番かも？
私はあとあじが苦手なのでいつもは使いませんが、
ご質問のようなシフォンには使うことがあります。
味もうまく隠れてしまいます。

それかマーブル状にすると、風味は薄くなりますが
キレイにあがると思います。

お礼

Chocolat-1　様

　ご返事が遅れまして、申し訳ございません。

　以前は卵のみだったのですが、ベーキングパウダー入れた方がしっかりとした仕上がりになるので、今はベーキングパウダーは使用しております。

マーブル状というのは目からうろこです。
おっしゃるとおり風味は薄くなるかも知れませんが、切り口がとてもきれいでしょうね。
ぜひ試してみたいと思います。

ありがとうございました。