ロール白菜に舞茸

質問

豚挽き肉にタマネギや生姜、卵を入れてロール白菜を作ろうと思うのですが
これに舞茸を刻んで入れたらどうなるでしょうか。
卵は舞茸と一緒になると固まらないといいます。
肉400ｇに卵1個、舞茸は1/2パックくらいのつもりなんですが影響あるでしょうか？
実は夫の両親がみえるのでその時にお出しする料理なのです。
失敗できないのでよろしくお願い致します。

回答No.1

tjhiroko · ベストアンサー

こちらに舞茸入りのハンバーグが載ってましたので
http://yaplog.jp/cobuta_2/archive/188

問題なさそうですね。
心配なら刻んだ舞茸を炒めてから挽肉に混ぜ込めばいいでしょう。タンパク質分解酵素は熱に弱いそうですから。
茶碗蒸しに舞茸を入れるときも加熱したものを加えれば固まるそうですよ。

お礼

回答ありがとうございます。
舞茸は水から徐々に加熱するといいダシが出るので
最初に加熱してしまうとダメなんですよえねえ…。
入れるのを諦めるのが無難そうですね。

回答No.2

ystraid

飲食関係の♂親父です。
白菜ロールに刻んで入れるのですか？
白菜ロールと言うことは整形後に煮込むでしょうから悪いけど、わたしなら固まるまや、まらない以前に刻んで入れません。
使うとすればソテーや塩焼きをして添えます。
経験上ですが、舞い茸の美味しさは過熱具合で急激に変化しますので煮込みはしないようにしています。

お礼

回答ありがとうございます。
舞茸の微塵切りと豚・鶏ミンチを練ったものを水からゆっくりゆっくり
煮出して出来るスープが好きでよく作るのです。
炊き込みご飯も好きで、水から時間かけて加熱すると70℃になるまでに旨味が出てくるらしいです。
（テレビの受け売りですがほんとに美味しいです）