お茶について

質問

水出しのお茶がありますが、　水出しと書かれていないお茶の葉を水で作るのはやはり無理なのでしょうか？　家で普通のお茶の葉を水で作ってみたらそれなりにお茶の味と色と出来たのですが　どうなんでしょう？

回答No.4

tk1113

No3です。
水とお湯の成分の違いや分子の変化等については申し訳ありませんが
わかりません。
ただどちらにしても当日、もしくは長くても翌日には飲みきる量を
作られるのが良いと思います。
暖房をしないのであれば常温でもいいと思いますが、必ず茶葉は取り出しましょう。
日本の水道水（浄水器を通したものも）はお茶に向いています。
（例外としてとても高度の浄水器の中には洗顔や洗浄向きの水を作り出すものもあるようですが・・・）
ミネラルウォーターなら硬度の低い軟水を選びましょう。

本来抹茶入りなら、濃い緑色になるのが一般的です。
茶葉を入れて煮立てた場合、もしかすると攪拌されて空気に触れて
酸化したために茶色になったことも考えられます。

お礼

ありがとうございました。　やはり翌日には飲みきれる量を作ります。　本当に参考になりました。質問してよかったです。お茶屋さんでもこんなに詳しく教えてくれませんでした。ありがとうございました。

回答No.3

tk1113

水だしと書かれてあるものは単に水でも出やすいように
製茶されているということです。
まぁ深蒸しとか粉茶のたぐいです。

一般の煎茶も水で淹れると旨味成分が多く出て
おいしく飲めますよ。
お茶は熱い湯で入れると苦味成分が多く浸出し
ぬるい湯でいれると旨味成分が多く浸出します。
つまり水で淹れるのは究極の味わい方なわけです。

さらにおいしく淹れるには
湯は一度沸騰させて冷ましたものを使う
購入するなら軟水の水を。
茶葉が開いてからは静かに漉す
二日以内に飲む（蛋白質が腐敗するおそれがあるため）
ことに注意しましょう。

お勧めは玉露の粉茶（おいしくて廉価です）
深蒸し茶などですが、普通煎茶もおいしいです。

お礼

ありがとうございました。とっても参考になりました。ずっと疑問に思っていたのですっきりしました。　
水でいれると　沸かして作るお茶より腐りやすいのでしょうか？　さっき水でいれたお茶が少し味が違っていました。すっぱみがあったような・・・　
今までは、これからの季節　沸かして作った大量のお茶を常温で置いてました（5リットルのやかんで沸かして作ってそのままやかんに入れたまま常温でおいてました。　主人が仕事で毎朝たくさんお茶を持っていくので・・・）あつあつの　やかん　の　お茶をそのまま置いて常温になったお茶を2，3日後に飲んでも変な味はしませんでした。冬になると冷蔵庫で　お茶を保存しないので常温で置きたいのですが　だめでしょうか？

それから　水は浄水器の水で作っています。味に問題ありますか？

同じお茶の葉で沸かして作ったお茶と　水で作ったお茶と色の違いがあるのはなぜですか？　玄米茶の抹茶入り　を沸かして作ったら茶色くなって　水で作ったらきれいな緑色です。

回答No.2

hagisusuki

お茶やさんで買った　そんなに　高くない煎茶ですが　空きビンで　水だししています。
甘くて　色もきれいです。

ただいつも気になるのは　宵越しのお茶は体に悪いといわれているので
あまり　おいとかないほうが良いかどうかです。

お礼

ありがとうございました。　水出しって色がきれいですよね。
宵越しのお茶というのは　2日目のお茶って事でしょうか？
すいません・・・無知で。

回答No.1

sorasora178

無理なんてことはないですよ。
茶葉を容器に入れて水を注いで冷蔵庫で一晩冷やせば出来上がり。
おいしく飲むこつは、長時間水に浸してふやけた葉は、振動で崩れると繊維質に分解されて、ざらっとした口当たりの悪いお茶になってしまうことです。
注ぐ時はそっと注ぐか、お茶パックに茶葉を入れて出すとよいです。
コーヒーも水出しできますし、いろいろ試すとよいですよ。

補足

ありがとうございました。とても参考になりました。
お茶パックに茶葉を入れて水で作ってましたが　お茶パックは
入れっぱなしでした。だめなんですね・・・

コーヒーも水出しできるんですねぇ・・・　驚きました。
沸かした湯でいれたコーヒーと味に違いはありますか？
とても興味があります。