コーヒーのカフェインについて

質問

コーヒーには、カフェインが含まれてますよね。
コーヒーは、カフェインが多く含まれてる程、苦いのでしょうか？
回答よろしくお願いします。

回答No.2

loving74 · ベストアンサー

コーヒーが苦いのは、カフェインによるものだと思われがちですが、実際は苦味成分全体の10％以下と言われていて、苦味の主な成分はコーヒー豆を焙煎、つまり深く煎る過程で、糖類がカラメル化したものや、糖類を含めた有機物が炭化したものと考えられているんです。
特に豆の焙煎中やドリップ中に生成した成分の『キニン酸誘導体』や『キナ酸』という化合物が、苦味に高く寄与しているとされているみたいです。

研究によると、コーヒー豆を深く煎ることで苦味が増しても、カフェインの含量は一定だったし、あと、カフェインがあまり入ってない“カフェインレスコーヒー”でも、普通のコーヒーと同じように苦味があるので、コーヒーの苦みの原因はカフェインじゃ無さそうです。

お礼

詳しい回答ありがとうございます！
なるほど～！！
なんか、ちょっとだけ賢くなった気がします(笑)

回答No.1

Cupper

確かにカフェインは苦いらしいですけど、そんなに苦みを感じることはないそうです
コーヒーの場合はむしろ煎れ方に問題があることが多いです
※ 深煎り豆は苦くなります

お礼

回答ありがとうございます！
そうなんですか～！
参考になりました！