ケーキの断面にむらが…

質問

ケーキの断面を見ると
写真のように下の方に
層ができていました

材料は
強力粉、牛乳、卵、無塩バター、砂糖 です

何が原因でしょうか？

回答No.2

ccaramel · ベストアンサー

考えられる原因は複数あると思います：

１）粉を入れる前の材料　（バターは室温に戻して、砂糖・卵とよく混ぜあわせましたか？空気をよく含ませて膨らみがよいように）

２）上記の材料がよく混ざり合った状態で、牛乳もよくなじむまで混ぜあわせましたか？（生地に一体感がでるまで）

３）温度設定は正確でしたか？ケーキに腰折れが見られるので、焼き時間が足りなかったように思われます。でも色つきは良いので、オーブンの表示温度と実際温度に差がある可能性もあるのではないかと思います。オーブン用温度計を入れるとよいと思います。

４）材料の計量は正しく行いましたか？お菓子作りには正確な計量をすることがとても大切です。

お礼

回答ありがとうございます。
とても細かく教えてくださり、勉強になりました！
(３)が原因かもしれません。
焼き途中にオーブンを開けてしまったので…。
次回は(１)(２)(３)(４)全て頭に入れてリベンジしてみようと思います！

回答No.4

川村 成樹（@gillle）

こんにちは。パティシィエです。

もう10年近くネットでお菓子作りのご質問を拝見し
回答してきました。
で うまく行かない人には、共通点がいくつかあります。

1.レシピを正確に計量しない。
お菓子作りは、料理とは、違うのでレシピ通りに正確に材料を
計る事が重要です。
例えば砂糖100グラムなら計量誤差は、プラスマイナス2グラムが限界です。

2.あり合わせの材料を使ってしまう。
これもお菓子作りと料理と違うところで、レシピに書いてある通りの
材料を揃えるところが出発点です。

3.製法手順を守らない。
4.レシピに書いてある型の大きさに従わない。

以上の四つの点をご注意されると改善されると思います。
もしお役に立てたなら幸せです。
ジルより

お礼

回答ありがとうございます。
パティシエさんなんですね！
憧れの職業です。

４番が気になりました。
ちょっと違う型を使ってしまったもので…。

みなさんから回答をいただいて原因はたくさんあったんだなと思いました。

ありがとうございました！

回答No.3

yuyuyunn

こんにちは

その他に
粉が古い
卵が古い

ボウルなどに油分や汚れが残っていて
そのせいで、と言うのも考えられます

お礼

回答ありがとうございます。
そういった原因も考えられるんですね！
今回は卵も粉も新鮮だったのですが、ボールのよごれを見落としていたのかもしれません。
次回、上記のことを気を付けたいと思います。

回答No.1

・・・・ リナ（@engelrina）

原因
卵の泡立て不足。
粉を入れてから混ぜ過ぎた。
生地を作って、直ぐに焼かなかった。

お礼

すばやい回答ありがとうございます。
メレンゲ作りは成功したので、
粉を入れてから混ぜすぎてしまったのかもしれません。
次回の参考にさせていただきます！