生しいたけが数週間も傷まないのですが・・・

質問

4週間ほど前に買った生しいたけを使い忘れてしまい、
もうダメになっているだろうから処分しようと見てみたところ、
痛んでいませんでした。

普通は1週間もしないうちに傘の裏が黒ずんで、全体も湿っぽくなりますよね。
そうならないので、不思議に思いました。
生しいたけに何らかの処置がしてあったとか？でしょうか。
数週間も痛まないことなんてあるのでしょうか？

保存状態は、買ってきたままのポリ袋（袋の上が開いたまま）に
入れっぱなしで冷蔵庫の野菜室に入れたままでした。

回答No.1

kottinQ · ベストアンサー

生シイタケは、条件によって、驚くほど長持ちします。
やや乾燥気味で、冷蔵庫に入れておけば、長持ちします。
水分を多く含んだものは、言われているように黒ずみ、ぬめりが出てきて、やがて酸味のあるいやな腐敗臭が出てきます。

菌床栽培のものは、室内栽培ですから、水分を含むことはありませんが、原木露地栽培のものは、雨もかかります。濡れたものは、一度新聞紙の上で水気を飛ばしてから冷蔵庫に入れた方が長持ちします。

特に防腐処理はしていないと思いますよ。

お礼

そうだったんですか。条件によってはかなり長持ちするものなんですね。
これほど長持ちする生しいたけは初めてだったのでちょっと驚いてしまいました。
きっと感想気味のものだったのですね。
それに、ポリ袋を密封していなかったのも良かったのかもしれませんね。

今後、いつも乾燥気味にして保存しようと思います。

回答ありがとうございました。

p.s. 痛む→傷むの間違いでした。

回答No.2

makocyan

水分と温度が適正であれば、野菜にしろ菌茸類にしろ果物にしろ、意外なほど長持ちします。何でも処置（薬をお疑いですか）と考えるのはただしくないですね。
　実際のしいたけの生産・流通現場でも、製造前の施設の消毒・殺菌目的の薬剤使用はありますが、いわゆる保存性を向上させるための薬剤はほとんど使用実態がありません。

お礼

食品の保存には、湿度と温度が大事ということですね。

1ヶ月近く長持ちする生しいたけは初めてだったので、
なんだか不自然に感じて、つい処置を疑ってしまいましたが、
今回のことで勉強させていただきました。

回答ありがとうございました。