飲料及び調味料に含まれている有機酸

質問

食品のpH値に影響を及ぼす物質について調べています。例えばソース、醤油、牛乳などにどんな有機酸が含まれているのか知りたいのですが、それらが載っている文献を教えてください。

よろしくお願いします。

回答No.1

noname#160321 · ベストアンサー

ほとんどが「企業秘密」なんです。(汗；

お礼

そうなんですか・・・
できる限りやってみます。
ありがとうございます。