血清タンパクについて

質問

実験で薄めた血清液に塩酸、酢酸、水酸化ナトリウムをそれぞれ少量入れて６０℃で湯煎したところ、それぞれに白い沈殿が見られました。この沈殿は蛋白の一種ということは分かったのですが、なぜこういった沈殿が起きたのか分かりません。あと、６０℃で湯煎する必要がなぜあるのかも分かる方がいたら教えてください。よろしくお願いいたいます。

回答No.1

owata-www

それはpH変化、熱によりタンパク質が変性し、可溶性タンパクだったものが不溶性になったからです

お礼

どうもありがとうございました。参考にさせていただきます。