手作りパンの材料について

質問

最近パン作りに凝っています。
そこで、レシピによって強力粉だけでなく、薄力粉を混ぜたりしてるものがありますよね。
この場合、薄力粉を混ぜることによって生地はどのように違うんでしょうか？
強力粉のみより柔らかくなったりするんでしょうか？
また、水か牛乳の違いもどうなんでしょうか？
風味だけの違いなんでしょうか？

回答No.2

matfer-2 · ベストアンサー

こんばんは。

薄力粉を３割程度から配合すると、出来上がったパンに軽さやサクみがでます。
もっちりとした引きが弱く、水分が飛んだような軽い、それでいて柔らかい食感に仕上がります。
菓子パンにいいと思います。

仕込み水を牛乳に変えると、焼き色がつきやすく、香りも増します。
牛乳の代わりにスキムミルクと水でも同じような効果が得られます。

また、牛乳で仕込むと生地の締まりがとてもよくなります。
試しにバゲットなどのハードパン（粉・水・塩・イースト・モルト）の仕込み水を牛乳にかえてみるとよくわかると思います。
もう「ハードパン」とは言えなくなりますが、風味が増し、子供さんにはずっと喜ばれるパンになります(笑)

水で仕込むところを牛乳にかえると、量を１割程度増やして仕込んでくださいね（＾－＾）

ご参考に。

お礼

ありがとうございます！
柔らかくなるんですか！
実はくるみパンに凝っていて、いろんなレシピを見ていて疑問に思ったんでした。
菓子パンにいいなら、くるみパンにも良さそうですね♪
牛乳と水を入替えて作ることも可能なんですね！
いろいろ試して自分好みのレシピを作りたいと思います！

回答No.1

MOMON12345

こちらが参考になりますでしょうか。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1113153496?fr=rcmd_chie_detail

なお薄力粉だけで作るパンもありますね。

牛乳に関しては風味の違いだと思います。
他にバターとかクリームとかも。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1011172680

お礼

ありがとうございます！
いろんな作り方あるんですね！
必ずこれ！っていうのではなく、いろいろと知っていると応用が利くだろうし、すごく参考になりました♪