春の魚料理を教えて下さい！

質問

義母が遊びに来るので夕ご飯を作ります。

おかずなのですが・・
一品はお肉系のものが決まったのですが
お肉だけよりお魚も一品加えたいのですが、

おすすめの
春の魚料理のレシピを教えて下さい！
よろしくお願いします。

★他にもおすすめのおもてなしレシピがありましたら
よろしくお願いいたします。

回答No.4

gamebakari · ベストアンサー

少し遅いですが、メバルのジャガイモ蒸し。
家族で食べるならわただけつぼ抜きして乗せますが、お客様向けには面倒でも切り身(上身）にして中骨も抜いておきましょう。
(旬のタイの切り身でもいいです。その場合はひと手間助かります）
塩コショウを薄くしておきます。

ジャガイモは皮を剥き3ミリ厚程度にスライス。
にんじんをもう少し薄めにスライスし、ジャガイモの1/3程度の量を用意。
洋風にしていいならたまねぎのスライスをジャガイモと同量用意。

なべに昆布を敷き、ジャガイモ/にんじんを何層かにして敷き詰める。
お水をひたひた、表面が隠れない程度注ぎ、加熱。
(洋風にする場合はコンソメ。ただし控えめに）
ふたをし、沸騰したら火を弱め、切り身を乗せ、ふたをする。
この後の火の通し方がポイントです。
切り身の大きさで変わってきます。それと野菜の煮え方(歯ざわり）のタイミング/ころあいを見て切り身を入れます。
個人的には新鮮な切り身であれば中に火が通った直後程度(5分もかからない）。
あつあつをお皿に移してください。
食べるときにポン酢でいただくか、洋風ならエクストラバージンとトマトコンカッセ、あるいは粒マスタード+マヨネーズなどお好みで。
ぼくはポン酢が好きですけどね。

なべひとつで出来ます。火の通し方のタイミングのみが難しいだけ。
（それも不安なら10分あれば絶対火は通ってます）
野菜のうまみ+旬の魚のうまみ、香りが味わえます。
素朴でおいしい。

お礼

たくさんありがとうございます！
新じゃがも旬だしいいですね！
参考にしてみます＾＾

回答No.6

googoogam

おこぜの美味しさは半端ないですよ。
今がちょうど旬です。
刺身がうまいですが、煮付けも。

鯛もこの時期のものは桜鯛と呼びますし。

刺身のレシピはいらないですよね？
魚は新鮮なものであれば、どう料理しても美味しいですよ。
魚の場合、料理法より素材が良いものであるかが味に大きくかかわりますよ。

回答No.5

poolisher

もてなしなら刺身が定番ですが、そうじゃなければ
焼き魚がいいんじゃないですか？
今なら、鯛、金目、鰆、サバ、いか・・・
小ぶりの切り身をみそ・みりん・あとは自由　の漬け床に一日漬ける。
冷めても大丈夫だから料理の時、余裕が持てる。
近くで桜の小枝でも取ってきて添えたら料亭の一品ですね。

炊き込みごはんというレシピもある。
今なら鯛メシかアサリメシ。
これもあまり手間はいらない。レシピは検索してください。

ふりかけも洒落ている。
シラス、大根葉のみじん切り、ゴマ　を油でさっと炒めて塩コショウ。

近所に魚屋さんがあればそこで聞いてみましょう。
もっといいレシピ教えてくれますよ。

お礼

桜の枝いいですね！
たくさんありがとうございます！
参考にしてみます＾＾

回答No.3

sonata1229

春の魚かわかりませんが、
アジを使った料理を一つ。

【魚の準備】
大きめのアジを三枚におろす。
（苦手なら魚屋さんでやってもらったほうがきれいです）
塩こしょうをしてフライパンで焼く。

【アンの準備】
コンソメスープを作る。
（固形のコンソメの素を溶かすだけ）
コンソメスープに、
タケノコ・人参・椎茸を千切り（厚め）にして入れる。
サヤいんげんとか緑モノを入れたら彩りも鮮やかになります。
材料に火が通ったら、塩と薄口醤油で味を整えてください。
最後に、水とき片栗粉を入れてとろみを付けます。

お皿に、焼いたアジをのせて、上から先程のとろみをつけた
アンを掛けて出来上がりです。

ウチの母の料理ですが、けっこういけますよ。
ウチの妻も美味しいっていってくれたし。

お礼

アジもいいですね！
ありがとうございます＾＾参考にしてみます！

回答No.2

kazu_1003

こんにちは。

この時期美味しいのは、初鰹ですね。
刺身、たたき、煮付けなど。
後は、
鰹を生姜汁をしぼった醤油に漬けておきます。（鰹の表面が茶色く変化するまで）、それをお皿に盛り付け白髪葱と刻み生姜を鰹の上全体にかけます。
そのまま、お酒のつまみに、おかずに、
ご飯にのせて お茶漬けにしてもおいしいです。

お礼

お酒のおつまみにもなりそうでいいですね！
ありがとうございます＾＾

回答No.1

yuyuyunn

こんにちは

こんな感じはいかがでしょうか?
http://www.kepco.co.jp/e-patio/category/recipe/1112954205/

http://secondlife.yahoo.co.jp/gourmet/recipe/y/2nd0804/index.html

http://www.pref.kagawa.jp/suisan/html/suisan/osakana/04mebaru/mebaru3.htm

お礼

たくさんURLありがとうございますー
印刷してゆっくり見てみます＾＾