個人的な感想ですが、中華鍋は大変便利なものだと思います。
出来ないことはないと言ってもいいくらいです。炒め物、煮物、揚げ物、麺をゆでる（吹きこぼれないので便利）、あと少量のタレを絡めるとき（常にタレが中央に集まってくる）。
ただ鍋を振る力があるかどうかという問題はありますが・・・。また、家庭の火力で炒め物をするのなら、一人前づつとか少量調理にしないといけませんね。（ただ火を通せばいいのなら別） そして、鍋を振るにしても、ガスコンロの火からほとんど離してはいけません。 テレビでプロが鍋を持ち上げて振っていますが、あれは１万キロカロリーとか家庭用の数倍の火力だからできることです。
裏ワザとしては、大き目の鍋を買って、両手にへらを持ち、材料をの方を混ぜる。鍋は常に火にあたっている状態。野菜炒めなんかでは便利かと・・・。
あと便利なところは、洗うのが楽、ササラ（竹の細いものを束にしたもの）で、鍋が熱いうちにごしごし洗えばＯＫ。 あとは、コンロに掛けてもう一度加熱乾燥させるだけ。 テフロンのような繊細な洗い方は不要。 鉄の鍋を使えば、鉄分が取れる。
価格としては、そんなに高いものではありません。 家庭で使用するなら、一生物といってもいいかも。（プロは３ヶ月で穴が開くそうです。）
あと買うなら、空焼きしたものが便利です。 普通、鉄の中華鍋は、サビ止めがしてあり、それを空焼きしてから使わなければいけないのですが、家庭用コンロで、空焼きをすると長時間かかりますし、匂いも結構すごいです。 商品としては、山田工業所の打ち出し中華鍋が有名です。 検索してみてください。
お礼
明日の休みに買うことにしました。詳しい説明ありがとうございました